日式常備菜，冷吃也美味：忙碌生活也能在家好好吃
2022-08-05・主婦食堂
食譜設計／奧村佳余子 文／蘇心薇・台南分社社員 攝影／Ayen
常備菜一詞從日本而來，拆解字面的意思就是——平「常」預「備」好的菜。趁著週末或假日一次將多道作法簡單的菜色準備好冷藏，享用時就算不加熱，直接端上桌也有冷吃的風味，是忙碌生活中，吃得健康又豐盛的救星。蒜辣毛豆（點圖見詳細食譜）
毛豆就是尚未成熟的大豆，因豆莢上有纖細的茸毛而得名，一般將它當作蔬菜食用。主婦聯盟合作社有現成煮熟的冷凍毛豆，退冰後就可以立即食用，但若想為毛豆加味，可以在原本的薄鹽基礎上調味，像是做成黑胡椒口味，或是佳余子一家人愛吃的蒜辣口味。
蒜香奶油炒香菇（點圖見詳細食譜）
奶油是法式料理的靈魂，特殊的香氣可以提升食材味道的層次。菇類料理的多醣體是很好的營養補充來源，軟軟的口感咀嚼起來也不費力，是老少都喜愛的佳餚。奶油和香菇特別契合，最後再加入醬油提香，是一道會讓滿屋子都充滿香氣的幸福料理。
奶油地瓜（點圖見詳細食譜）
生地瓜除了烤地瓜，做地瓜稀飯，不妨試試奶油口味變化版。佳余子表示印象中的日式口味，不外乎醬油、味噌的延伸， 加一點奶油，有一種味蕾上的新鮮感。同時她還發現，奶油味道特別討小孩子的喜歡。日本卡通《櫻桃小丸子》裡曾提到：在烤好的地瓜上面抹一點奶油，咬一口好幸福啊！
涼拌秋葵佐醬油麴（點圖見詳細食譜）
秋葵雖有個「秋」字，但主要產季卻是在五到九月。由於造型特殊，英國人為它取了一個「美人指」的別稱，若一節一節切開，則狀似星星，在視覺上有愉悅的效果。秋葵的黏液可以附著在胃黏膜上保護胃壁，是很好的食材。有別於沾美乃滋調味，佳余子趁熱撒上柴魚片，柴魚片瞬間翩翩飛舞，最後淋上自製醬油麴，一道零油煙料理就輕鬆完成了。
用合作社的生抽壺底醬油自製醬油麴（點圖見詳細食譜）
奧村佳余子說明，製作醬油麴需要無糖醬油，合作社的生抽壺底醬油剛好適用。醬油麴可以用在炒菜最後的調味，醃肉再煎（或蒸 、烤），或生魚片沾著吃等。
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食譜設計／奧村佳余子 日本四國愛媛縣松山市人，嫁來台灣定居已18年，平日從事米麴販售，也在站所教作麴類製品。因為想替孩子尋找安心食材而加入主婦聯盟合作社，她認為吃當季、原型食物是最好的。一年多前租賃了一小塊農地，開始以自然農法嘗試栽種，對於土地與食物的關係從而有了更深刻的體認。 |
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