與合作社一起過世界巧克力日！深邃醇厚的巧克力鹹食饗宴
2026-07-07・主婦食堂
文字／曾惟農 攝影／王永村 食譜設計者／劉弘雁（新竹分社竹北站教作老師） 圖片來源／主婦聯盟合作社
你聽過七月七日世界巧克力日嗎？試過巧克力入菜嗎？讓竹北站的弘雁老師告訴你，如何以合作社巧克力及七月當令食材，來設計獨特風味的巧克力料理！巧克力中的可可脂讓餐點口感滑順、可可固形物帶來豐富香氣，而可可多酚則提供苦韻……這些元素都讓巧克力呈現出如咖啡、烘焙堅果般的迷人風味。留意巧克力入菜的時機，就能保留住它的豐富香氣！
日式風味可可東坡肉
這道「可可東坡肉」借鑑日式豬肉燉煮料理，並融入台式紅燒的炒糖工序，東坡肉經燉煮後呈現誘人琥珀色澤與柔軟膠質的豐厚口感。燉煮過程中加入的黑巧克力畫龍點睛，可可的苦韻與豬肉油脂交織成醇厚而不膩的風味，醬厚而餘韻圓潤。
可可烤豬肋排
可可烤豬肋排靈感取自美式大塊烤肉的精神：將事前醃漬好的肋排放進烤箱，時間一到即可漂亮上桌，作為宴客菜視覺力道十足，更讓賓客吮指留香。黑巧克力在烤肉醬裡的功能為提供堅果香氣，老師也以本土蜂蜜平衡可可的苦韻，為經典的烤肋排料理疊加出層次更豐富的成熟風味。可可醬是非常萬用的烤肉醃醬，亦可搭配羊肩排做變化。
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食譜設計者 劉弘雁 第二次受邀示範、並再次與合作社巧克力邂逅的弘雁老師，自認是位「流程控」，最在意步驟安排與料理細節。身為合作社竹北站教作老師，弘雁覺得合作社的食材既健康安心、關注友善議題也豐富多樣，希望藉由設計簡單、容易上手的料理作法，讀者大眾能端出風味與實用性兼具的家常料理。 |
合作社好用食材推薦
有機巴拿馬濃黑巧克力80%（馥聚）
使用巴拿馬公平貿易可可豆，可可濃度達80%，不含乳成分。巧克力韻味足，可穩定融入醬汁、適合入菜又不甜膩。
帶皮五花肉條（中央畜牧場）
豬肉來自生產者的自有牧場，且飼料為生產者自行調製、確保無藥物殘留；並以負壓豬舍提供豬隻舒適的成長環境，飼養出供應合作社的優質肉品。
羊肩排（舍利蓮）
來自紐西蘭放牧飼養的羊隻，不施打荷爾蒙與抗生素等藥物，適合香煎或燒烤。 可可蜂蜜醃醬能柔化羊肉羶味、襯托羔羊鮮甜，是另一種更有層次的選擇。
有機巴拿馬濃黑巧克力80%（馥聚）
使用巴拿馬公平貿易可可豆，可可濃度達80%，不含乳成分。巧克力韻味足，可穩定融入醬汁、適合入菜又不甜膩。
帶皮五花肉條（中央畜牧場）
豬肉來自生產者的自有牧場，且飼料為生產者自行調製、確保無藥物殘留；並以負壓豬舍提供豬隻舒適的成長環境，飼養出供應合作社的優質肉品。
羊肩排（舍利蓮）
來自紐西蘭放牧飼養的羊隻，不施打荷爾蒙與抗生素等藥物，適合香煎或燒烤。 可可蜂蜜醃醬能柔化羊肉羶味、襯托羔羊鮮甜，是另一種更有層次的選擇。
