豆香肉嫩好入口 樂齡餐桌輕鬆上菜
2026-10-01・主婦食堂
文字／潘嘉慧 攝影／王永村 食譜設計者／吳鳴鑾（雙和站料理教作老師） 照片來源／主婦聯盟合作社
蛋白質是維持肌力與身體機能的重要營養素，但許多長者因牙口退化、咀嚼不易或食欲下降，攝取量往往不足。長期照顧母親的吳鳴鑾，深知長輩飲食不僅要兼顧營養，更要柔軟、好入口；藉本期主婦食堂，她帶領社員們烹調適合樂齡長輩享用的美味料理，善用毛豆、鷹嘴豆及雞絞肉等優質蛋白質食材，再透過簡單的烹調技巧與調味巧思，不僅讓牙口不好的長輩吃得輕鬆、營養又美味，也讓照顧者備餐更省力，實現全家一起用餐的溫馨時刻。涼拌毛豆豆腐（點圖看食譜）
毛豆富含植物性蛋白質與膳食纖維，打成豆漿後，只需加入少量在來米粉，就能製成色澤翠綠、口感滑嫩的毛豆豆腐。冰涼後淋上蒜蓉／薑泥醬油膏，清爽開胃又容易入口，特別適合牙口不佳的長輩，也能作為素食者補充蛋白質的家常料理。
黑糖鷹嘴豆豆腐（點圖看食譜）
鷹嘴豆含有豐富的植物性蛋白質與膳食纖維，本身也具有天然澱粉，不必添加凝固劑或其他粉類，只要加水打成豆汁並充分加熱，放涼後就能自然凝固。做成豆腐後質地柔軟綿密，搭配香甜的黑糖水，便是一道營養又好入口的銀髮點心。
麻油雞肉丸湯（點圖看食譜）
雞肉是脂肪含量較低、容易取得的優質蛋白質來源。將雞絞肉以鹽麴醃製一晚，利用發酵產生的自然甘甜增添風味，也能讓肉質更加軟嫩、容易咀嚼；再裹上少許在來米粉蒸熟，使雞肉丸完整定型。家人享用麻油雞時，只要取用雞湯和雞肉丸一起煮好即可上桌，讓長輩也能一同享用暖胃又營養的家常美味。
延伸料理
義式香料雞肉丸
蒸好的雞肉丸撒上義式香料粉即是一道具有異國風味的料理。
雞肉碗粿
蒸好的雞肉丸壓碎成肉末，直接加在蒸好的碗粿上，淋上醬油膏、少許辣椒醬，就很有味道囉！
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食譜設計者 吳鳴鑾 樂於學習的鳴鑾加入主婦聯盟基金會擔任非基改志工，也是主婦聯盟合作社的議題小組推廣員，除了在雙和站常常看見她教作料理的身影外，也經常四處擔任推廣志工，用料理讓民眾認識合作社的好食材。 |
| 合作社好用食材推薦 樂齡餐桌好物 | |
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有機鹽麴 使用有機米蒸熟後，放入麴菌自然發酵。具有鹽巴的鹹味與米的甘甜味。用來醃製肉品能讓口感更軟嫩，適合樂齡長輩食用。 |
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冷凍有機毛豆仁 來自鰲鼓濕地的有機毛豆，是很好的植物性蛋白質，同時有豐富膳食纖維，可以作為銀髮族好的蛋白質來源。 |
