本土豆漿好料理 香濃的日常幸福感
2026-10-29・主婦食堂
文字／謝文綺 攝影／黃名毅 食譜設計者／莊素宜（東山站資深料理教作老師）
生黃豆的蛋白質超過30%，零膽固醇又富含纖維，被稱為「田中之肉」。曾茹素多年的莊素宜老師，為了吃到好的豆製品，早期須四處尋找。她坦言，自從加入合作社後，備餐變得十分便利，像是運用名記豆腐可以涼拌優格；豆包可以紅燒或是製作蔬菜捲等；素宜老師也特別支持在地食材，希望鼓勵更多人投入友善農業，讓環境可以永續。本期老師應用名記開發的本土豆漿（黃豆漿）與本土黑豆漿，將50年做菜煮食經驗，濃縮成三道料理分享給大家，即便是零廚藝的新手也可以試試看喔！黑豆漿黑芝麻凍（點圖看食譜）
素宜老師一聽到黑豆漿，馬上就有了設計靈感：加入黑芝麻可以增加鈣質攝取、使用蒟蒻膠凍粉調整讓口感更好，而若長輩有吞嚥困難的情形，就減少凍粉的比例，變得柔軟好入口；小孩也適合，老少咸宜。素宜老師提醒，豆漿加熱容易溢鍋，避免大火快速加熱，另外鍋具選比較厚的鍋底，也是避免燒焦的祕訣喔！
黃豆漿粉粿（點圖看食譜）
現在鼓勵運動增肌之餘，還要補充優質蛋白質，黃豆是很好的來源。本土豆漿成分單純，沒有額外添加，再搭配章俊源台灣蕃薯粉，使用也是本土種植的地瓜。製作粉粿的訣竅是人要在爐邊顧火，持續攪拌就能增加口感中的Q彈度。如何判斷是否蒸熟，用一根筷子插入再拿起觀察，沒有沾黏現象就是OK了。不論想吃甜的或是鹹的，都可自行變化。
美味豆漿鍋物（點圖看食譜）
不論人數多寡都適合，簡單一鍋就能搞定，暖心又暖胃，原則上使用黃豆漿一罐，水或高湯跟豆漿等量；亦或是隨個人的喜愛調整豆漿跟高湯的比例。材料就選擇自己喜歡的，使用合作社食材好處很多，例如蔬菜類只要稍微沖洗確保沒有泥沙即可，省水又省時；紅蘿蔔甚至不用削皮，直接切片做全食物利用；丸子與火鍋料都是減添加，不會造成身體負擔，如此就是一整鍋的營養美味！
 |
食譜設計者 莊素宜 素宜老師從小受母親影響，熱愛烹飪，共同購買時期就已加入且忠實利用，對合作社產品瞭若指掌，經常受邀在站所示範料理。她非常謝謝本土豆漿生產者名記的用心，能提供這些優質產品，讓社員安心自煮，吃到食物的真味道。 |
