從合作社第一本食譜書說起　料理的世代共舞

2026-06-24・主婦食堂

文字／莊佩珊　攝影／王永村　圖片來源／主婦聯盟合作社　 食譜設計者／林曼芬・公館站社員、資深教作老師

故事要從一本食譜書說起——《2002食譜記事本》，為慶祝合作社創立製作贈送。說是食譜，其實還兼記事本、合作理念說明、產品開發流程、農友介紹、時任編輯、社員們的心情小語等。小小一本，滿載合作社初生之時，對生活與實踐的想望。

從共同購買時期一直到合作社，一直投身食材教作的林曼芬，翻起黑白印刷的《2002食譜記事本》，忍不住笑了起來，「很樸素，食材很樸素，口味也很樸素」。曼芬為紀念合作社廿五週年，決定從這個簡樸的食譜發想，結合現在新食材做出2026年版料理。

跟現在架上產品多樣，料理風味多元相比，《2002食譜記事本》中雜糧料理為大宗：「五穀喜慶飯」、「黃豆雜糧飯」、「五穀奶」，「雜糧饅頭」；蔬食料理很豐富：「百合素什錦」、「花素蒸餃」、「無蛋沙拉醬」、「薑絲木耳炒鳳梨」；米食料理也不少：「高麗菜飯」、「紅糯米糕」。究其原因，早年產品不多，以五穀、蔬食為主，包含肉類等許多品項都是陸續加進來。

慢慢翻閱食譜，曼芬彷彿掉入記憶的迴廊，自己如何來到合作社，以及當年如何成為教作老師。最早就是1993年開始的共同購買，曼芬加入當時的班，班長是胡雅美（第二屆社代）。曼芬回憶「那時候就共購『一包米』，我騎著腳踏車帶著五歲的女兒，去把米背回家」。

後來因擅長烘焙，想要找點心工作室的曼芬來到公館站詢問，沒想到工作室沒有找成，卻接到站長打電話來問分享料理教作，就這樣一頭栽入為合作社食材開發料理的任務。曼芬還記得當時第一堂教的是南瓜派和百里香鮮菇派，因為「那顆南瓜大到社員都不敢買」，曼芬大笑！為了讓社員知道如何料理，曼芬提著大南瓜回家研究。
 

而這二十幾年來一直如此，曼芬的教作不為展現廚藝，而是幫忙產品利用。採訪之後隔一週，曼芬馬上又進行了瓠瓜肉包和水煎包的教作，「因為站務說最近瓠瓜好多，我想要幫忙消耗」。

也為了推廣食材，曾經擔任解說員的曼芬跑遍各個站所、更到處去產地見學，回來後再把理念與生產者介紹給社員。這次想要作本土雜糧沙拉，曼芬想起曾經參與喜願行舉辦的「麥田音樂會」，田野中的和風與音樂，與志同道合夥伴的共鳴，施明煌總兼推動本土雜糧的堅持，那份感動都在食譜、教作中一點一滴傳遞出去。

珍惜的不只是產地，採訪當天，曼芬還帶來了好幾本家中珍藏的食譜以及藏書票分享。其實曼芬家年初才進行了一次斷捨離，唯有合作社出版品捨不掉，曼芬說「我很念舊，而這都是合作社發展軌跡的重要見證。

走過四分之一世紀，曼芬看盡合作社的食材，她說近來增加的中式、西式香料、各式的醬料，為料理加分， 有樂趣也有成就感。然而不論料理如何變化，最終都會回歸踏進合作社的那個原點，「為家人或自己端上安心的一餐」。這份心意持續在每位社員心中，與當年那本樸素的《食譜記事本》一樣，未曾改變。
 

乾烹枇杷型豆腐（點圖看食譜）

名豐的豆腐系列品項是合作社極具意義的產品，為了推動非基改理念，也為了吃的安心，在合作社前輩與名記公司黃孝誠老闆的攜手下開發成功。曼芬特別以食譜記事本的「豆干三吃」發想再做變化，加入近年來上架的冷凍刺山藥塊，搭配受歡迎的看天田冷凍有機三色蔬菜、以豐富的食材捏製成枇杷型豆腐丸子，呈現豆干料理百變的趣味與可能性。



 

本土雜糧蔬食沙拉（點圖看食譜）

雜糧料理是食譜記事本中常見菜色，而曼芬採用合作社陸續增加的產品如彩椒、夏南瓜（櫛瓜）、三日苗、香料等，做成五彩繽紛又營養的夏季沙拉。運用本土的黃豆、糙米，更是曼芬一份支持本土雜糧的心意。曼芬也希望開發社員的創意，善用合作社多樣的雜糧，她分享只需分開蒸熟，搭上香料、當季蔬果，就可以有不同的風味。



   

料理主廚林曼芬，也曾任公館站區委、社代、解說員。

（首圖圖說：聊起合作社和食材，曼芬像是活歷史般娓娓道來。）