綠主張月刊
最新月刊 2024年10月244期
健康與美味無需取捨的煙燻肉品
「我舀起一匙剛才浸過瑪德蓮的熱茶到唇邊，溫熱且摻雜著蛋糕碎屑的茶水一沾染我的上顎，一種難以言喻的快感傳遍我的感官，回憶突然浮現腦海。那蛋糕的滋味就像是我在貢布雷吃過的小瑪德蓮，當我去蕾歐尼姑媽的臥室向她請安時，她都會給我這種小蛋糕，而且會先放到她的茶裡沾浸一下。」這段文字出自法國文豪馬塞爾·普魯斯特的名作《追憶似水年華》，記憶心理學將這種現象名為「普魯斯特現象」，用來解釋嗅覺為何能夠喚醒回憶。嗅覺確實比視覺更容易維持長久記憶，據統計，平常看過的事情在三個月後會忘記50%，由氣味產生的記憶，有65%的機率在一年後仍然存在。合作社生產者章念瑜從小就熟悉煙燻肉品的香氣，那是從奶奶、舅舅傳下來的家傳滋味。為了排除「煙燻製品會致癌」的疑慮，章念瑜以「導管冷燻」方式保留祖傳滋味，卻無致癌物質殘留在肉品上，從此健康與美味無需取捨。野菜教母吳雪月，從小跟著父母上山採集食物，大自然就是她的食育教室。現在的她出了一本書《台灣新野菜主義》、有自己的農場來復育與紀錄野菜物種，因為不想失去與土地的連結，不願意讓後代子孫無緣學習祖先與自然共生的智慧，她用她的方式，讓普魯斯特現象有更具象的展現。現在的食品加工業太發達，許多味道可以靠香精模擬，合作社與生產者反其道而行，走最難的路，要用最真實的嗅覺保護你我的記憶與健康。
歷年綠主張月刊
全部月刊 共 149 篇
2022年07月219期
夏日水果真滋味
2022年06月218期
到宜蘭找回農業的自信
2022年05月217期
來去他家包粽子
2022年04月216期
安心吃海鮮
2022年03月215期
茶農、茶廠與那一口馨香的故事
2022年01月214期
主婦食堂加大版！再一擺！
2021年12月213期
從利己到利他：合作社的社會價值
關鍵二十專刊
關鍵二十專刊
2021年11月212期
蔬果農友的天氣報告
合作二十專刊
二十周年專刊
2021年10月211期
機械教授做麵線 一甲子好味道30秒上桌
2021年09月210期
