澎湖海菜干貝昆布湯

文字／蘇心薇　攝影／黃名毅　食譜設計者／台南分社台南站社員．曼妮

MSC認證新鮮干貝4顆（可對切或整顆使用）、澎湖海菜適量、柴魚片適量、元昆布1小段（剪細條）、白蝦仁 6～8尾、杏鮑菇頭適量（可切滾刀塊）、虱目魚丸4顆、約800ml的水、鹽以及白胡椒粉適量

	1.先使用乾淨紙巾擦拭昆布後泡水，至少半小時，也可以前一晚泡鍋冷藏。泡好的昆布水用小火加熱，出現些微泡泡（此時尚未煮沸）時，即可將昆布取出；千萬不能等到水滾開後再取出，這樣易將昆布雜味煮出。
	2.待水滾開後再加入柴魚片熄火蓋上蓋子，悶約10分鐘，然後開蓋濾掉柴魚片。
	3.昆布柴魚湯鍋中依序加入海味料：先放入杏鮑菇頭滾約1 分鐘，再下新鮮干貝、蝦仁、虱目魚丸，繼續煮約2 分鐘。
	4.最後放入澎湖海菜，水略滾後即可熄火，接著加入鹽與白胡椒調味，再灑下切好的細蔥。