綠主張月刊


最新月刊 2024年10月244期

健康與美味無需取捨的煙燻肉品

「我舀起一匙剛才浸過瑪德蓮的熱茶到唇邊,溫熱且摻雜著蛋糕碎屑的茶水一沾染我的上顎,一種難以言喻的快感傳遍我的感官,回憶突然浮現腦海。那蛋糕的滋味就像是我在貢布雷吃過的小瑪德蓮,當我去蕾歐尼姑媽的臥室向她請安時,她都會給我這種小蛋糕,而且會先放到她的茶裡沾浸一下。」這段文字出自法國文豪馬塞爾·普魯斯特的名作《追憶似水年華》,記憶心理學將這種現象名為「普魯斯特現象」,用來解釋嗅覺為何能夠喚醒回憶。嗅覺確實比視覺更容易維持長久記憶,據統計,平常看過的事情在三個月後會忘記50%,由氣味產生的記憶,有65%的機率在一年後仍然存在。合作社生產者章念瑜從小就熟悉煙燻肉品的香氣,那是從奶奶、舅舅傳下來的家傳滋味。為了排除「煙燻製品會致癌」的疑慮,章念瑜以「導管冷燻」方式保留祖傳滋味,卻無致癌物質殘留在肉品上,從此健康與美味無需取捨。野菜教母吳雪月,從小跟著父母上山採集食物,大自然就是她的食育教室。現在的她出了一本書《台灣新野菜主義》、有自己的農場來復育與紀錄野菜物種,因為不想失去與土地的連結,不願意讓後代子孫無緣學習祖先與自然共生的智慧,她用她的方式,讓普魯斯特現象有更具象的展現。現在的食品加工業太發達,許多味道可以靠香精模擬,合作社與生產者反其道而行,走最難的路,要用最真實的嗅覺保護你我的記憶與健康。

歷年綠主張月刊

全部月刊 共 149 篇
世界河川日  從公民意識培養護水行動

2024年09月243期

世界河川日 從公民意識培養護水行動

色·香·味背後的美麗與哀愁

2024年08月242期

色·香·味背後的美麗與哀愁

永續海洋從海鮮的選擇開始

2024年07月241期

永續海洋從海鮮的選擇開始

千分之四倡議  與全球夥伴一同實踐「永續發展」

2024年06月240期

千分之四倡議 與全球夥伴一同實踐「永續發展」

公平貿易  以務實與信任的合作為基礎

2024年05月239期

公平貿易 以務實與信任的合作為基礎

質樸但雋永的米食文化!

2024年04月238期

質樸但雋永的米食文化!

更高的規範 保護社員安心利用的權利

2024年03月237期

更高的規範 保護社員安心利用的權利

2024合作社的展望與目標 新年前瞻

2024年01月236期

2024合作社的展望與目標 新年前瞻

承先啟後 2023具體努力與收穫

2023年12月235期

承先啟後 2023具體努力與收穫

求新求變 翻轉本土畜牧

2023年11月234期

求新求變 翻轉本土畜牧

一萬五千包!北倉物流歪腰體驗

2023年10月233期

一萬五千包!北倉物流歪腰體驗

夏日鮮果的好滋味

2023年09月232期

夏日鮮果的好滋味