用甜滋滋的暖意迎新年

2016-01-01・主婦食堂

文／曾怡陵‧ 企畫部行銷課課長

隨著過年的氛圍越來越濃厚，過年點心要怎麼準備才能省時省力又討喜？邀請主婦聯盟合作社擅長中西式點心教做的社員林曼芬，分享她的家庭點心，少油、少糖，也結合當季盛產的食材，提供好上手的健康點心建議。在公館站裡，常見說話輕輕柔柔的林曼芬，帶著社員一起做料理，變出各式麵包、點心、麵食，社員在親手挑洗、調味、搓揉、烘烤的過程中，傳承了林曼芬的料理經驗，也各自依家人的口味，在鹹一點、甜一點的微調中，慢慢豐富、融入家庭的飲食記憶。

童年的點心記憶

「小時候要吃點心，爸爸、媽媽都會做饅頭、花捲、大餅，節慶就是年糕、粽子之類的，反正以前什麼都自己做。」林曼芬說，早年能夠吃飽就很不錯了，點心就是饅頭、酥餅這一類麵食，有些時候拿米、糖請人做成爆米香，奢侈一點就用麵粉、奶粉、糖，請鄰近的餅乾工廠代工做牛奶餅乾。過年的時候，林曼芬家裡會做年糕、蘿蔔糕，母親的童年還有包仔粿：「用香蕉葉，很像客家的米粄，包成四角形。裡面是乾蘿蔔絲，不是用新鮮的，然後包香菇、蝦米，代表金銀財寶都包在裡面，聚寶的意思。」

林曼芬也會從食譜書中挖掘一些古早的味道。她在父親收藏的食譜裡找到過去臺灣農村春節時會吃的米餅，外觀簡樸，但作法繁複，「用在來米製成，要磨成粉、再壓、再炒熟⋯⋯，很麻煩！等我有空要來做。」

林曼芬一直覺得，傳統的味道必須被傳承下來：「老人家老了，再問她都不記得了。」

在婆婆晚年的時候，若問起料理的步驟，婆婆嘴裡總是含糊：「妳就這樣子啊，妳就這樣子加一點呀！」婆婆是湖南人，菜色多重油、費工，會做很棒的酒釀，早些年婆婆在廚房做菜，林曼芬總得在一旁幫忙，「她會說，蔥就是要這樣切。」從切蔥的方式到料理的步驟，都不能違逆婆婆的意思。也因如此，林曼芬精熟許多料理，「可能當時的心情不是那樣子，但今天回頭來看，會覺得那是很珍貴的。」

傳承生活的料理

林曼芬與妹妹從小就會跟著進廚房幫忙，雖然她那時並不特別喜愛料理。母親是臺灣人，跟著在軍中任職的父親住在眷村，向眷村的媽媽們學做菜，奠定林曼芬擅長麵食料理的基礎，也讓她的廚房總向孩子們敞開。每逢過年，林曼芬家裡的廚房總是熱鬧的。全家會一起動手做年菜，餐桌上融合了臺灣母親和湖南婆婆的手路菜，由著料理人的雙手，慢慢展現成最適合這個家庭的味道。

以前吃著父母和婆婆的料理，沒刻意學，但那視覺、味覺、嗅覺，早已在林曼芬腦裡傳承下來，只待動念，記憶的片段就如水到渠成，在手裡重現風采。「老人家都不在了，但她的東西有人會做， 這是值得開心的。」

林曼芬參與共同購買已逾二十年，從班配開始，到現在身兼公館站地區營運委員、社員代表、解說員、北南分社地區營運委員及編輯委員會委員，大小會議、活動之多， 連先生都忍不住調侃：「妳好像嫁給了合作社。」百忙之中，她仍然勤奮地教做，用料理帶來暖意，也綿延成社員一家人對食物的記憶。

林曼芬家的年節點心

 食譜設計╱林曼芬    攝影╱劉忠

食譜請點此>>>玉米粒馬芬

合作社開發的冷凍玉米，是將盛產的玉米冰凍以延長保存期，減少鮮食利用的壓力，也調節非產期的需求。用玉米粒和燕麥片搭配鬆軟的馬芬，增加口感層次。

食譜請點此>>>玫瑰花饅頭

以外型寓意「花開富貴」。擅長麵食又樂於挑戰的林曼芬擅用紅蘿蔔、地瓜等本土當季蔬菜添色，結合前些日子流行的玫瑰花饅頭外型，讓饅頭討喜又健康。

食譜請點此>>>柑橘水果塔

使用當季盛產的時令水果，除了鮮食，也可以製成淋醬，酥脆的塔皮盛裝飽滿的果肉，有「聚寶」之意。飯後團圓吃甜食，吃甜甜，好過年。

食譜請點此>>>金桔元寶酥

用元寶祝賀新的一年「招財進寶」，用金桔討個「大吉大利」的吉兆。油酥細緻爽脆，用酸甜金桔蜜餞取代高油、高熱量又費工的豆沙，爽口不膩。

食譜請點此>>>脆麻花

林曼芬俐落地劃切縱線，巧手翻轉，變成了漂亮的麻花。油炸麻花是她兒時的點心，每每覺得懷念，或是女兒們說好久沒吃了，就會動手做一盤。

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