柑橘水果塔

烘焙點心

食譜設計/林曼芬 攝影/劉忠

塔皮材料

  • 無鹽奶油140克
  • 低筋麵粉230克
  • 二砂糖60克
  • 1/4茶匙
  • 去殼雞蛋60克
  • 燕麥片20克

塔模塗油灑粉材料

  • 無鹽奶油、高筋麵粉酌量

柑橘淋醬材料

  • 柑橘6顆
  • 藕粉(或地瓜粉)、水、二砂糖各2大匙
  • 蜂蜜1大匙

塔皮作法

  1. 塔模塗奶油後,灑上酌量高筋麵粉冷藏10分鐘。
  2. 低筋麵粉過篩備用。
  3. 將塔皮材料的奶油、糖、鹽一起攪打至鬆軟,續入雞蛋打勻。
  4. 再加入過篩後的低筋麵粉與燕麥片,揉成糰後,冷藏30分鐘。
  5. 麵糰擀平後,以圓切刀或杯子壓模切割,再將塔皮套入塔模。
  6. 烤箱以180度預熱約15分鐘,約烤20至25分鐘,塔皮完成放置常溫即可。

柑橘淋醬作法

  1. 柑橘去籽切丁狀、藕粉加水調勻備用。
  2. 柑橘丁加糖後,倒入鍋中煮至糖融化為止。
  3. 續入調勻的藕粉水煮沸後熄火,待溫度稍涼,再淋上蜂蜜拌勻,冷藏備用。
  4. 欲食用時,再將柑橘淋醬舀入塔皮即可。

小叮嚀:

每台烤箱爐溫與受熱面積不同,請自行調整。


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