點心時光的原味遊戲

2015-11-04・美味食光

食譜設計/林曼芬 文/卓冠齊 攝影/劉忠

餐與餐之間,人們總能在剛剛好有點飢餓 的肚子裡,擠出一絲縫隙,容納精緻小巧的點心。點心是百忙之中暫時墊胃的救援者,也是 閒暇之餘值得細細品嚐的美妙滋味。按時間 論,它可以是晨起運動者的早茶、上班族商務 交談的午茶、主婦備戰晚餐前的晚茶,偶爾也 是夜貓族貪戀的助眠劑。

公館站的社員林曼芬擅長做菜,各類點心更難不倒她。從二十多年前,帶著兩歲的女兒與鄰居 美國太太一起帶小孩共學共玩,一來一往中西交流實作經驗,她摸索出烘焙的核心技術,卻汰除 掉過多的油脂、糖分,以及不必要的色素、添加物。

點心,尤其是甜點,很容易讓人有異國情懷的想像,然而林曼芬做點心幾近百分百使用主婦聯 盟合作社的材料,她更懂得利用在地物產,做出接合地氣的糕點。白蘿蔔盛產,就做帶點溫度的 蘿蔔絲酥餅;洛神花蜜餞加水調合變化成懶人果醬,搭配鮮奶山藥泥,適合牙口不好的老年人嘗試,再配上蘇打餅乾,即是一道宴客的餐前小點。

林曼芬說,「不論是做菜或點心,我總會思考食材可以怎麼變化,尤其我喜歡大膽的嘗試,改 變多數人既定的想法與作法,對我而言,這就像是味蕾遊戲一般有趣。」

她進一步解釋,如法式 鹹蛋糕,不僅能用冷凍三色蔬菜變化,以當季蔬果自由調配,秋葵、大黃瓜也是很好的配角。至 於此次示範自創的黃金泡芙,保有酥脆的外殼,內餡使用地瓜調配鮮奶,口感滑潤不遜於常見的 卡士達醬,以天然甜取代蔗糖,降低熱量又增加纖維攝取。西點包裹臺灣味,值得一試。

黃金泡芙

M-201511-146-p3102-600x600

 

洛神山藥泥

M-201511-146-p3201-600x600

 

法式鹹蛋糕

M-201511-146-p3202-600x600

蘿蔔絲酥餅

M-201511-146-p3203-600x600

小叮嚀:每臺烤箱爐溫不同請自行調整。

 



文章留言