點心時光的原味遊戲
2015-11-04・主婦食堂
食譜設計／林曼芬 文／卓冠齊 攝影／劉忠
餐與餐之間，人們總能在剛剛好有點飢餓 的肚子裡，擠出一絲縫隙，容納精緻小巧的點心。點心是百忙之中暫時墊胃的救援者，也是 閒暇之餘值得細細品嚐的美妙滋味。按時間 論，它可以是晨起運動者的早茶、上班族商務 交談的午茶、主婦備戰晚餐前的晚茶，偶爾也 是夜貓族貪戀的助眠劑。
公館站的社員林曼芬擅長做菜，各類點心更難不倒她。從二十多年前，帶著兩歲的女兒與鄰居 美國太太一起帶小孩共學共玩，一來一往中西交流實作經驗，她摸索出烘焙的核心技術，卻汰除 掉過多的油脂、糖分，以及不必要的色素、添加物。
點心，尤其是甜點，很容易讓人有異國情懷的想像，然而林曼芬做點心幾近百分百使用主婦聯 盟合作社的材料，她更懂得利用在地物產，做出接合地氣的糕點。白蘿蔔盛產，就做帶點溫度的 蘿蔔絲酥餅；洛神花蜜餞加水調合變化成懶人果醬，搭配鮮奶山藥泥，適合牙口不好的老年人嘗試，再配上蘇打餅乾，即是一道宴客的餐前小點。
林曼芬說，「不論是做菜或點心，我總會思考食材可以怎麼變化，尤其我喜歡大膽的嘗試，改 變多數人既定的想法與作法，對我而言，這就像是味蕾遊戲一般有趣。」
她進一步解釋，如法式 鹹蛋糕，不僅能用冷凍三色蔬菜變化，以當季蔬果自由調配，秋葵、大黃瓜也是很好的配角。至 於此次示範自創的黃金泡芙，保有酥脆的外殼，內餡使用地瓜調配鮮奶，口感滑潤不遜於常見的 卡士達醬，以天然甜取代蔗糖，降低熱量又增加纖維攝取。西點包裹臺灣味，值得一試。
小叮嚀：每臺烤箱爐溫不同請自行調整。
