外皮材料
- 中筋麵粉150公克
- 無鹽奶油(或豬油)50公克
- 二砂糖5公克
- 溫開水60毫升
- 鹽1公克
油酥材料
- 低筋麵粉100公克
- 無鹽奶油(或豬油)60公克
內餡材料
- 紅蘿蔔50公克
- 白蘿蔔600公克
- 青蔥2株
- 冷壓芝麻油1茶匙
- 白胡椒粉1茶匙
- 鹽1/4茶匙
- 苦茶油(或調和油)2茶匙
- 黑芝麻粒少許
表皮材料
- 生蛋黃 1顆
作法
- 將外皮材料拌勻，揉至光滑，靜置約20 至30 分 鐘即可；油酥材料拌勻即可。
- 外皮、油酥各分為10 等份，用外皮包覆油酥，擀成長條狀捲起，再次?成長條狀捲起，分切為二， 從切面壓扁（立酥）?成圓薄片麵皮。
- 紅、白蘿蔔刨絲以1 大匙鹽（份量外）拌勻，靜 置約15 分鐘後擠去水分，青蔥切成蔥花，加入苦 茶油炒香蔥白，續入紅白蘿蔔絲炒熟，以白胡椒 粉、鹽調味，起鍋前灑上蔥綠、冷壓芝麻油，即為 內餡。
- 取麵皮包入內餡再扣上1 張麵皮，四周捏花，表皮 刷上蛋黃，灑少許黑芝麻粒。
- 烤箱以150℃預熱12 至15 分鐘，包好的酥餅烤 15 至20 分鐘即可。
