泡芙外殼材料
- 高筋麵粉140公克
- 無鹽奶油114公克
- 雞蛋200公克（約4顆）
- 冷開水200毫升
調味料
- 鹽 1/8茶匙
作法
- 奶油、水、鹽以小火加熱至沸騰，立即倒入麵粉，攪拌成糰並與鍋邊分離，離火冷卻約5分鐘。
- 雞蛋分顆加入麵糰，每加入1顆即用力攪拌直到麵糰均勻。
- 將麵糰用湯匙平均舀入或用擠花袋擠入烤盤，間距約5公分，表面噴水助膨脹及避免表面結皮。
- 烤箱以210℃預熱12至15分鐘，麵糰烤15至20分鐘，降溫至180℃再烤10分鐘，續燜15分鐘，食用時再橫剖填餡。
泡芙內餡材料
- 冷凍地瓜塊（或新鮮地瓜）500公克
- 鮮奶(低脂或全脂) 50至60毫升
作法
- 奶油、水、鹽以小火加熱至沸騰，立即倒入麵粉，攪拌成糰並與鍋邊分離，離火冷卻約5分鐘。
- 地瓜蒸熟，趁熱搗泥，續調入鮮奶，拌勻後冷藏即可
