記憶中的餘溫與獨家料理　爸爸的故鄉味

2025-08-08・主婦食堂

文字／王怡力　攝影／林韋言　食譜設計者／鳳山站社員．陳子良

合作社鳳山站社員陳子良的父母親，來自福建惠安，因此家裡常吃的料理總會有父母故鄉的元素，無論是烹飪風格或是食材的調配使用，都是家人對故鄉的記憶和情感展現。子良家中一向由父親負責料理，身為么兒的子良其實並不與父親一起煮食，而是經由父親烹煮的味道，認識餐桌上的一切。但有些故鄉食材在台灣少見難買，因此父親也會尋找替代的食材，讓桌上的餐食成為台式惠安口味，這展現出台灣多元文化的共融，也使子良在生活中察覺到食物能凸顯每個家的特殊性。

二十多歲前往美國讀書以後，子良開始學習自己烹飪，用異地的食材複製家的味道，並藉由觀察別人的料理，開創風味調整的方法。對子良而言，傳承父親家鄉的味道，理解父親擔負起煮食責任的脈絡，也是修復家庭創傷的途徑之一。

料理不只是興趣，更是理解，也是對家裡的責任，因此子良會特意找尋好的食材。幾十年來在美國生活，子良就經常在農夫市集上購買當季、在地食材，也會特意選擇有機食材，讓家中成員盡量能吃到安全美味的食物。近年回台灣後，在一次不經意路過站所時，加入了合作社，成為用消費力支持在地、良善理念的社員。

子良的孩子愷樂離家念大學前，曾向子良學了幾道家常料理，牛肉麵、肉燥飯還有麻醬麵等。這些家中常見的料理，讓孩子在獨立的同時也帶著家的記憶。愷樂的經驗終將與祖父、父親雷同，在異地看見食材的差異，用相同食譜料理出不同的風味。最終，餐桌上的料理不只是家的味道，而是總會融合各地的風土，產生一道道食譜的演進以及專屬於料理者個人的味道。
 

蚵仔乾花生豬腳湯（點圖看食譜）

年節時，桌上總會出現子良父親故鄉口味的海鰻魚乾燉豬腳，當地稱海鰻魚乾為魚鯗（hî-siúnn）。近來台灣已少見魚鯗，故改用大稻埕購買之蚵仔乾。蚵仔乾以清水洗淨，浸泡米酒過夜，燉煮時加入胡椒粒和薑片去除腥味，並轉化為湯品的特殊風味，鮮味和層次感使油脂豐富的豬腳肥而不膩。


 

蚵仔煎（點圖看食譜）

蚵仔煎在台灣被視為街頭小吃，但在子良父親的故鄉是一道家常菜，使用常見食材搭配出特別的料理。合作社的牡蠣在冷房中處理，維持低溫開剖、清洗和包裝，確保食材的新鮮度和安全性；新鮮的牡蠣清甜又帶有海味，軟嫩的牡蠣和酥脆的花生，更增加口感豐富度。


 

麻醬涼麵（點圖看食譜）

這道菜是子良在美國時常做給孩子吃的家常菜，材料容易取得所以到哪裡都能複製，孩子在前往加拿大讀書前，也要子良寫下這道料理的食譜給他帶著。這道料理使用合作社的芝麻醬，香味濃郁，有的人會覺得有些許苦味，但是加入烏醋調和後會平衡味道，淋在麵上就能表現出多重風味。