酸香入菜過一夏 給工作者們當季的療癒力量
2025-05-15・主婦食堂
文字／王怡力 攝影／林韋言 食譜設計者／台南分社社員．許怡慈 圖片提供／企畫部
清明過後，天氣逐漸轉熱，台語俗諺有「夏至，愛食無愛去」，客語俗諺也有「有食懶去」的說法，都是描述因為氣候變化感到身心疲勞的狀態，就算有美味的食物，也只是心裡想吃卻不願意出門；所以，本次綠主張邀請台南分社社員怡慈，設計兩道能補充豐富營養的當季蔬果土鍋料理，讓社員在一天的勞動過後，用土地的能量療癒身心。海風筍香燉飯（點圖見詳細食譜）
炎炎夏日，煮飯沒有動力，那就做一道燉飯吧！燉飯是最容易快速上桌的主食，能搭配各種食材組合。本食譜利用酸筍絲發酵後的酸香融合鳳梨的水果風味，搭配富含油脂的酥脆虱目魚肚，既有米飯的澱粉，也有魚類的優質蛋白質，加上蔬果纖維，提供均衡的營養。
馬告果味豚肉湯（點圖見詳細食譜）
一道營養均衡的湯品，可以補充水分、鹽分及豐富的膳食纖維，這道料理也利用了綠主張227期所提及的發酵佛手瓜，蔬果發酵後的酸味能刺激唾液分泌，讓身體準備好消化食物，鹽麴和馬告堆疊出的風味層次多元豐富，進而增進食慾。
合作社好用食材推薦
 |
紫蘇梅 梅子入菜能解膩，紫蘇的特殊香氣可以增加風味，在夏日需要一杯清涼飲料時，紫蘇梅汁也是好選擇。 |
|---|---|
 |
有機鹽麴 以有機米自然發酵，取代鹽使用。鹽麴漬蔬菜可開胃或搭配油膩食物；醃肉則有軟化肉質的效果。 |
食譜設計者 許怡慈
南社社員許怡慈被稱為全食物達人，在減少浪費的同時，也總能以食材的特色相互搭配，突顯每道料理的風味。怡慈選擇食材的首要條件是「安全」，在合作社自主把關的分級制度下，盡可能選擇環保級的蔬果，保障家人的健康。
