讓溫度施展魔法 香煎鑄鐵鍋料理
2025-10-24・產品故事
文字／謝文綺 攝影／黃聖凱 食譜設計者／林嘉貞・大古鑄鐵課長 料理示範者／林晏徹・大古鑄鐵經理 圖片來源／企畫部
這次食譜我們談食材也聊鍋具！邀請到生產者大古鑄鐵為我們端上迷人的香煎料理。大古的林嘉貞課長特地為社員設計兩道食譜，由嫻熟料理的林晏徹經理示範。鹽麴烘蛋運用友善動物福利蛋，加上有機鹽麴，搭配鑄鐵炒鍋的續熱能力讓蛋香四溢。而善糧白肉雞肉質Q 彈，以鑄鐵炒鍋將雞腿煎得外酥內嫩，咬開柔軟多汁，更是齒頰生津。鹽麴豆腐烘蛋
焦脆的蛋香鍋巴無法擋
（點圖看食譜）
烘蛋首重鍋面熱度均勻，以免烘蛋表面局部不熟。鑄鐵鍋導熱穩定，可維持良好的溫度，是很理想的烘蛋鍋具。料理並利用鑄鐵鍋蓄熱力強，關火後繼續加熱特性，讓烘蛋自然熟透而不乾柴；蛋底部與鍋子接觸面形成輕薄酥脆的「蛋香鍋巴」，口感更加分。晏徹經理還建議油多放一些，蛋香更濃郁喲。
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有機鹽麴
以台灣有機米自然發酵製成，不添加防腐劑、味素及漂白劑，可取代鹽使用，讓烘蛋更呈現多層次風味。
有機鹽麴
以台灣有機米自然發酵製成，不添加防腐劑、味素及漂白劑，可取代鹽使用，讓烘蛋更呈現多層次風味。
味噌醬燒雞腿排
醬燒的滋味是催飯神器
（點圖看食譜）
雞腿排容易煎過老，鑄鐵鍋高溫蓄熱，可鎖住雞腿排肉汁，煎出來的腿排表面酥脆金黃，裡面則多汁軟嫩。原鍋加入香菇、洋蔥繼續煎炒，蔬菜釋放的水分與味噌調醬融合雞肉油脂，濃郁的鹹香與蔬菜的鮮甜，絕對讓人多吃幾口飯。
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善糧白肉雞雞腿（去骨）
雞隻成長過程餵食非基改飼料、完全不投藥；以鑄鐵鍋煎煮，分外能呈現肉質的彈嫩。
善糧白肉雞雞腿（去骨）
雞隻成長過程餵食非基改飼料、完全不投藥；以鑄鐵鍋煎煮，分外能呈現肉質的彈嫩。
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食譜設計者 林嘉貞（大古鑄鐵公司課長） 認為健康要自己做主，因此每日下廚。擅長規劃料理活動，認同合作社的友善環境食材，希望藉由好鍋具來烹調，達到美味與健康兼具。 |
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料理示範者 林晏徹（大古鑄鐵公司經理） 專長製程改良、產線優化與金屬回收技術，希望藉此達到淨零碳排的目標。對料理有興趣，並致力從鑄鐵鍋烹調各種食材的表現中，思考鍋具優化的可能性。 |
