六月國際海洋日讓我們一起友善海洋、永續上桌
2025-06-17・主婦食堂
文字／蘇心薇 攝影／黃名毅 食譜設計者／台南分社台南站社員．曼妮
大海的富饒滋養人類身心靈，海風習習，波光律動，潮汐往來，涵養多少詩意情懷與開啟多少浪漫想像。達悟海洋作家夏曼‧ 藍波安就曾說過︰「我願是那片海洋的魚鱗」對海洋的深情與敬畏不言而喻。萬物平等，海洋資源也並非不虞匱乏，永續環境才有未來。採用野生鮭魚，讓其成長過程符合洄游天性，善待經濟動物並選擇責任漁業捕撈，才能留住這片美麗的、生態多樣的海洋。 《島嶼的耳語》
澎湖海菜干貝昆布湯（點圖看食譜）
台灣位處生物多樣的亞熱帶海域，沿近海岸魚種數量約佔全球的一成，是魚種富饒之地。受到海洋豐沛的饋贈，隨時想來一桌海鮮大餐絕對不是難事，更別說餐桌水產的多樣性了。台灣人的海洋餐桌實在很精彩，來，喝一口海鮮湯，似大海般漫過味蕾，細細聆聽島嶼對你的耳語。
《海風雙饗曲》
檸檬奶香鮭魚＆醬香紅燒烏魚排，以及丁香魚蝦皮香鬆拌飯來自海洋MSC標章與養殖BAP認證的「雙饗曲」，像海風般陣陣拂過，產地一中一西，漁法一野生一養殖，烹調一奶香一醬香。愛海、懂海、吃海的你怎能不海納？
檸檬奶香鮭魚（點圖看食譜）
阿拉斯加野生秋鮭，身上色澤因攝取食物不同也跟著深淺不一，但肉質緊緻、油脂含量也較低。何妨就熬煮一鍋檸檬奶油醬汁佐鮭魚，增添滑嫩濕潤口感，有別於乾煎吃法。若仍堅持乾煎，就加入一點水，半煎半蒸煮也行。
醬香紅燒烏魚排（點圖看食譜）
來自嘉義布袋的烏魚排，產地採多物種混合飼養模式，對魚對生態極為友善。養殖將季節的美味留住，再用最熟悉的醬油味紅燒烏魚，鹹鹹香香、烏烏亮亮，真是名符其實的「鹹水烏較贏雞肉箍」。
同場加映
丁香魚蝦皮香鬆拌飯（點圖看食譜）
合作社好用食材推薦
百里香葉
百里香葉有胡椒、丁香及薄荷香氣，在許多西方料理中，都被視為是一種最基本的調味料，與多數香草不同，只要控制得宜，百里香葉是可以耐得住長時間燉煮的。
25% 鮮奶油
新鮮奶油與鮮奶直接調製，無添加抗氧化劑、安定劑、乳化劑。可調和咖啡、煮濃湯及製作義大利麵白醬等。
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食譜設計者 曼妮 因為喜歡美食，所以動了自己做的念頭。十五年前開始學習的是德式料理和歐式麵包，奠定了只要食材好美味自然有的概念。主張粗食，不過度精緻，輕鬆料理才能長久。 |
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