立冬補冬 來碗細火慢煮的素藥膳
2025-11-06・主婦食堂
文字／林若瑜（童綜合醫院中醫科主治醫師） 食譜設計者／詹寶珠・三民站社員 攝影／王永村 圖片來源／企畫部
你是否每年到了秋冬之際、天氣開始變涼轉冷時，就想來碗熱騰騰的補湯暖暖身子呢？為什麼坊間的薑母鴨、羊肉爐等藥膳店總是越冷越受歡迎呢？原因其實很簡單，當天氣變冷，我們往往會需要更多能量來幫助身體對抗寒冷。「春生、夏長、秋收、冬藏」這句話來自古代典籍《黃帝內經》的天人合一養生理論，道盡了自然界與人體在四季中的變化。春、夏是萬物甦醒到生長茁壯的季節，而進入秋、冬則是萬物收穫、休養生息，儲備能量以備過冬並等待明年繼續茁壯。中醫一向利用節氣來養生，順應四季就是最好的養生法。因此要儲備冬天的能量，一般多選在立冬（約國曆11 月6 到8日） 開始進補，因為立冬是進入冬季的第一個節氣，代表著秋季結束、冬季開始。《黃帝內經》也有提到：「冬不藏精， 春必病溫。」古人認為冬季應好好養精蓄銳、保暖進補，緩解寒冷對身體的侵襲，才能減低來年春季生病的機率，這也是「治未病」、防患於未然的想法。
《神農本草經》將中藥材分成上品、中品及下品，認為「上品主養命以應天，無毒，多服久服不傷人。」食療或食補正是利用「藥食同源」的概念，希望能透過日常飲食就能達到滋養身體的效果。而因為上品藥材多可滋補強壯、增強體質，而且常常是我們平常就能取得的食材，因此常應用於食療中。例如，紅棗、枸杞、山藥這些常見的食材，因為藥性溫和、營養豐富而適合身體調養。
以下介紹四神湯、肉骨茶兩種簡單的冬令進補藥膳，並設計成料理給大家參考。
舒食彈牙慢生活四神飯（點圖看食譜）
坊間四神湯搭配的藥材內容雖不盡相同，但最核心的四味藥材為「蓮子、芡實、茯苓、山藥」，這四味都是適合日常調養且藥食同源的藥材。這些藥材多溫和不燥熱且營養價值高，容易吸收、可以補養脾胃。屬於溫和調養的平補型藥膳。適合體力差、平時腸胃敏感、食慾差的人群，可以說是老少咸宜。此次設計的四神飯，材料以素食者為主，根莖類可依照站所當天有的食材以及喜好來搭配、挑選。四神飯的彈牙口感、滿嘴溫潤的香氣讓人吃得欲罷不能！喜歡喝粥的朋友也可在製作時多加水，煮成四神粥來品嘗。
溫情養胃肉骨茶素火鍋（點圖看食譜）
肉骨茶雖起源於東南亞，但其實用的藥材也貼近中醫養生的概念，尤其是藥食同源以及強身固本的想法。肉骨茶的配方不完全固定，但是常見藥材如黨參或人參、當歸、川穹、肉桂或胡椒等多屬於溫熱性質的藥材，因此屬於溫補型藥膳，可以溫陽散寒。冬季喝一碗暖呼呼的肉骨茶湯不但可以驅寒也可以促進血液循環。適合體質虛寒、怕冷，或冬天容易手腳冰冷的族群。肉骨茶也可以吃素的！這次設計的肉骨茶素火鍋，用好吃的油豆腐作為主角，搭配各種新鮮的當季蔬菜，鮮甜湯頭令人垂涎不已！若是想涮點肉片、吃點肉的鮮味，也可以加入自己喜歡的肉類來增添風味。
中醫師小叮嚀
秋冬之際的臺灣，各類冬令進補鍋物店紛紛開張，融合中藥材與飲食，形成台灣特有的冬季食補特色。而麻油的香氣、暖呼呼藥材香更是飄散在家家戶戶之間，各類藥膳保護我們的身體抵禦寒冬的侵襲，讓我們能在寒冷季節中保持健康和活力。但其實臺灣冬季不如北方國家寒冷，而且現代人進補食材有時都高鹽、高熱量，反而造成身體額外負擔。因此在進補上也要注意幾個原則：
❶適時進補：按照季節調整進補的藥材。
❷因人而補：不同年齡、性別以及體質應個別調整進補方式。
❸適量進補：補過頭容易有上火或造成腸胃負擔。
❹諮詢專業意見：若是正在感冒、有慢性病史、免疫疾病史、孕婦等特殊體質都應由中醫師或營養師指導進補方式。
記住以上原則才能補得安心、吃得開心；補得剛剛好，身體健康沒煩惱！
 |
林若瑜醫師 （圖片來源／林若瑜） 目前任職於臺中童綜合醫院中醫科，也曾深入社區進行中醫衛教，希望能以淺顯易懂的中醫觀點為核心，結合現代生活節奏，與民眾分享實用的養生保健知識與四季調養之道。幫助民眾在日常中培養健康體質，實現預防勝於治療的理念，讓健康成為生活的一部分。 |
 |
食譜設計者 詹寶珠 （三民站社員） 入社廿年，曾任三民站社代、生活材委員及入社解說員，長期關注本土、當季食材與無毒天然生活用品的推廣。相信從選擇安心食材與用品開始，就是實踐健康、永續生活的第一步，期望與更多人分享這份生活態度。 |
