麻醬涼麵

文字／王怡力　攝影／林韋言　食譜設計者／鳳山站社員．陳子良

原味麵條- - -300公克
雞蛋 - - - - - 4顆
小黃瓜- - - - 100公克
胡蘿蔔- - - - 5公克
飲用水- - - - 少許

芝麻醬 - - - - 60公克
醬油- - - - - - 30毫升
烏醋- - - - - - 30毫升
冷壓芝麻油- - 20毫升
花椒（也可使用日本山椒或馬告）- - 2公克

	1. 小黃瓜、胡蘿蔔切絲。
	2. 雞蛋均勻打散，分三至四次在鍋中煎出蛋皮，冷卻後切絲。
	3. 芝麻醬、醬油、烏醋在碗中拌勻，分次加入飲用水調製至滑順，最後加入磨碎的花椒、山椒或馬告（不喜辛辣者酌量或不放）。
	4. 取鍋煮麵條，煮熟撈起過冰水瀝乾。
	5. 麵條加入芝麻油拌勻，再排上步驟1、2材料，淋上醬汁即可。