包山包海　日常盛宴過好年！

2024-01-09・主婦食堂

食譜設計／陳淑蓉・彰化站社員　文／黃榆晴　攝影／黃聖凱

年菜大魚大肉料理一定很費工？在陳淑蓉眼裡，巧妙混搭各式肉類與蔬菜、烹調簡便的「一鍋料理」，其實是她和先生平時晚餐經常吃的菜式。這次她運用種類豐富的食材，以最少調味、簡單好上手的料理方式，將滿滿的山海鮮味通通放入年菜裡。

義式水煮「年年有魚」（點圖見詳細食譜）

料理充滿濃郁海味，除了過年必吃的魚外，還加入多種海鮮，很有年節的豐盛感，料理方式卻很簡單。淑蓉認為合作社的食材新鮮度高，不需用醬料掩蓋食物原味、海鮮加蔥薑去腥的步驟也可省略。

過年吃得豐盛，也要兼顧飲食健康。使用富含膳食纖維、低醣的黑糙米搭配綠花椰，不僅營養滿分，擺盤更是繽紛。煎干貝有撇步，入鍋後勿翻動，大火煎至立體再翻面，側邊裹上奶油即可起鍋。

這道菜仿德式豬腳做法，戰斧豬排瘦肉較多，先煎後烤可鎖住美味肉汁，搭配酸鹹香脆的酸高麗菜和少鹽烹調的蔬菜，味蕾和營養都大滿足。吃不完的酸高麗菜冷藏保存，搭配滷五花肉、饅頭又是一頓好料。

淑蓉在澎湖吃到這道湯品時，湯頭濃郁的「鮮」味讓她驚豔不已。羊肉與當歸本就絕配，再加上多種海產鱻味，並選用不搶味的雪白菇增加口感，過年餐桌喝下這一鍋，通體舒暢啊！

照片	石斑魚(黃芬香)-500g 採低密度海水粗放、生態養殖方式，餵食生餌，肉質結實鮮美有彈性，不用抗生素，以乾淨水質養出健康好魚。
照片	日本生干貝S／3S 合作社指定北海道海域生產，原裝進口、不包冰、不解凍再製、無發藥，真材實料，且通過重金屬與輻射檢測，解凍後直接以奶油香煎就很美味！
照片	平埔黑豬戰斧豬排使用復育台灣平埔原生種黑豬，科學化專業飼養，不餵食廚餘，搭配豆渣補充營養，肉質紮實、油脂量較低，口感有嚼勁。
照片	花枝蝦丸、花枝漿產品皆無使用魚漿、無食品添加物，海鮮原料比例達85%以上！花枝蝦丸使用邱家兄弟生態養殖的限量白蝦仁；花枝漿可做羹湯、炸排，用法多元。