材料
平埔黑豬戰斧豬排 1支
酸高麗菜 1包
韓小菇 1盒
櫛瓜 1條
彩椒 2至3顆
蒜頭 3至4瓣
酸豆 1小匙
芥末籽醬 1小匙
鹽／橄欖油 少許
酸高麗菜 1包
韓小菇 1盒
櫛瓜 1條
彩椒 2至3顆
蒜頭 3至4瓣
酸豆 1小匙
芥末籽醬 1小匙
鹽／橄欖油 少許
步驟
- 以水漂洗酸高麗菜去除鹹味，切細絲；彩椒切條、櫛瓜切片、菇對半切小塊、蒜切末備用。
- 加少許橄欖油熱鍋，大火將豬排煎至表面變色，側面也略煎後取出。放入預熱好烤箱以150度烤13至15分鐘。
- 原鍋放入酸高麗菜絲，加少許橄欖油炒至香氣飄出，加酸豆、芥末籽醬、蒜末，拌炒均勻。
- 另起一鍋入油，分別炒熟彩椒、櫛瓜和菇類；至水分蒸發再加少許油炒香，加鹽調味。
- 將作法2至4依序擺盤，豬排放最上層即完成。
烹調時間 40分鐘
酸高麗菜切細絲才脆口；豬排略煎至上色再低溫烤可鎖住肉汁與鮮度。
小秘訣：
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