綠主張月刊


最新月刊 2024年10月244期

健康與美味無需取捨的煙燻肉品

「我舀起一匙剛才浸過瑪德蓮的熱茶到唇邊，溫熱且摻雜著蛋糕碎屑的茶水一沾染我的上顎，一種難以言喻的快感傳遍我的感官，回憶突然浮現腦海。那蛋糕的滋味就像是我在貢布雷吃過的小瑪德蓮，當我去蕾歐尼姑媽的臥室向她請安時，她都會給我這種小蛋糕，而且會先放到她的茶裡沾浸一下。」這段文字出自法國文豪馬塞爾·普魯斯特的名作《追憶似水年華》，記憶心理學將這種現象名為「普魯斯特現象」，用來解釋嗅覺為何能夠喚醒回憶。嗅覺確實比視覺更容易維持長久記憶，據統計，平常看過的事情在三個月後會忘記50%，由氣味產生的記憶，有65%的機率在一年後仍然存在。合作社生產者章念瑜從小就熟悉煙燻肉品的香氣，那是從奶奶、舅舅傳下來的家傳滋味。為了排除「煙燻製品會致癌」的疑慮，章念瑜以「導管冷燻」方式保留祖傳滋味，卻無致癌物質殘留在肉品上，從此健康與美味無需取捨。野菜教母吳雪月，從小跟著父母上山採集食物，大自然就是她的食育教室。現在的她出了一本書《台灣新野菜主義》、有自己的農場來復育與紀錄野菜物種，因為不想失去與土地的連結，不願意讓後代子孫無緣學習祖先與自然共生的智慧，她用她的方式，讓普魯斯特現象有更具象的展現。現在的食品加工業太發達，許多味道可以靠香精模擬，合作社與生產者反其道而行，走最難的路，要用最真實的嗅覺保護你我的記憶與健康。

歷年綠主張月刊

全部月刊 共 149 篇
夏日水果派對

2020年07月197期

夏日水果派對

我合作，故我在

2020年06月196期

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為媽媽上菜

2020年05月195期

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愛地球，我惜食

2020年04月194期

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給孩子的飲食課

2020年03月193期

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對土地好的蔬菜-自然甜！

2020年01月192期

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包山包海 好食入鍋好過冬

2019年12月191期

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魚從哪裡來

2019年11月190期

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雞不簡單

2019年10月專刊

雞不簡單

順適天地 本土雜糧

2019年9月189期

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傳承 創新 農二代

2019年8月188期

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合作進行式

2019年7月187期

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