一端上桌就秒殺！11款超人氣創意雞蛋料理
2021-03-19・主婦食堂
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雞蛋，這項看似簡單的食材，卻有超過100種以上的料理變化，如番茄炒蛋、九層塔煎蛋、荷包蛋、茶碗蒸、水煮蛋、茶葉蛋等…這些都是台灣最常見的雞蛋料理。
此外，雞蛋的營養價值相當高，在營養學界更將雞蛋稱為「全營養食物」，含豐富優質蛋白質、脂肪、卵磷脂，以及各種維生素、鐵、鈣、鉀、磷等人體所需要的礦物質。
如果你已經吃膩了荷包蛋、炒蛋、茶葉蛋或茶碗蒸等一般常見蛋料理，想來點不一樣的，那麼這篇非常適合你。
編輯嚴選11款超人氣的創意雞蛋料理，從前菜到甜點，從早餐到晚餐都有，做法非常簡單，一端上桌就秒殺，家人一吃就愛上！
前菜
惡魔蛋
水煮蛋剖半，將蛋黃與沙拉醬、調味料攪拌後重新塞入，放上培根點綴
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飯、麵、餅類
焗黃金雞肉飯
將飯、蛋、油拌勻，加入炒香的紅蔥頭、毛豆、胡蘿蔔丁，表面鋪滿起司進烤箱烤至上色即可。
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蔬食蛋黃麵
將洋蔥、南瓜、茭白筍、紅蘿蔔、青椒切片、炒熟，拌入煮好的麵條即可。
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韓式海鮮煎餅
高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥切絲，與蝦仁、中捲、地瓜粉、麵粉、雞蛋攪拌成糊狀，起油鍋煎至雙面黃。
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主餐
德式豬排
里肌肉切段，裹粉、沾蛋汁、再沾麵包粉，入油鍋炸至金黃
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早餐／甜點
Dutch Baby
將鮮奶、蛋、糖、鹽和鮮奶油拌勻，再加入麵粉打成麵糊，放入預熱好的鐵鍋，進烤箱約20分鐘
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西班牙馬鈴薯烘蛋
南瓜、紅蘿蔔、洋蔥切塊、培根煎熟，加入馬鈴薯泥放入烤箱至上色
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水果可麗餅
蛋液加入砂糖、麵粉、牛奶、麵粉、鹽、萊姆酒拌勻，靜置2小時後倒入平底鍋煎成薄餅
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千層可麗蛋糕
在可麗餅上鋪滿水果丁與打發的鮮奶油，堆疊10層左右
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米布丁
將雞蛋、牛奶、糖、萊姆酒拌勻加入米飯浸泡，倒入烤箱隔水加熱20分鐘
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瑞士南瓜派
酥皮鋪在烤盤上，烤箱烤10分鐘，再加入雞蛋、鮮奶油、碎核桃、糖續烤10分鐘
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主婦聯盟合作社雞蛋特色
- 飼料減少非必要添加物，如類胡蘿蔔素、辣椒紅素
- 非基改飼料 (部分蛋雞畜牧場使用)
- 不使用塑膠盒，使用紙漿製成的包裝盒，環保又永續。
- 支持人道飼養、動物福利
給愛吃蛋的你：不可不知的2個雞蛋知識
問題：雞蛋蛋黃越紅就越營養，偏黃色的蛋黃不營養？
坊間傳聞雞蛋的蛋黃越紅越營養，其實不然，農委會畜產試驗所指出，蛋黃顏色偏紅或偏黃，與雞蛋本身的營養成分較無直接關聯，只要產蛋的雞隻身體健康，所生產出的雞蛋營養成分就不受影響。(延伸閱讀：每天都吃蛋，怎麼知道產蛋的雞健不健康?)
事實上，蛋黃的顏色可以透過產蛋雞吃的飼料來調整，若是在飼料中添加較多的類胡蘿蔔素、辣椒紅素、青綠飼料、黃色玉米或金盞花草等含有色素的食材，那麼蛋雞所產下的蛋，其蛋黃顏色就會加深，變成坊間所謂的「紅蛋黃」。(本段內容取自行政院農業委員會網站)
主婦聯盟合作社為了減少食材不必要的添加物，與4家雞蛋生產者(畜牧場)溝通，全面不使用類胡蘿蔔素或辣椒紅素等色素食材，讓雞蛋蛋黃呈現原有的自然黃，吃起來更加放心。
問題：蛋殼表面有斑點能吃嗎？
雞蛋表面的斑點是常見的情形，有幾種狀況都會造成蛋殼表面有斑點，包括蛋殼在母雞體內形成的過程中受到干擾、母雞的蛋殼腺有缺陷，或是母雞攝食較多的鈣，都會影響蛋殼呈色的均勻，這些斑點並不會影響雞蛋的品質。此外，主婦聯盟合作社也會不定期抽驗沙門氏菌等檢驗項目，提供社員安全的新鮮雞蛋。
問題：雞蛋和動物福利有關係嗎？
想像一下，A4紙張大小的格子籠，關了4隻母雞，翅膀沒法伸展、也沒有隱密處下蛋，更因活動空間庸擠，將彼此互啄傷痕累累。
全台蛋雞截至目前為止飼養總共約3,800萬隻，若能夠以消費支持有人道飼養認證、注重動物福利的生產者，就有更多快樂的雞產出安心的蛋，消費者吃到健康的蛋，生產者有穩定收入，就能持續改善動物福利，促進產業正向發展！
主婦聯盟合作社全面供應人道飼養雞蛋，鼓勵生產者(蛋雞畜牧場)增進動物福利的措施，給予蛋雞足夠的產蛋空間、休息的棲架、保留雞隻洗砂浴的空間，也不靠斷食來強迫雞隻換羽，讓蛋雞能夠健康、自在又安心的產蛋。(延伸閱讀：先讓雞快樂，才有安心蛋！一起來認識動物福利雞蛋)
我們相信，產蛋母雞不關籠，從人道飼養、動物福利的角度，提供雞隻安心、自在的生活環境，所產出的雞蛋自然吃得更放心！
什麼是主婦聯盟合作社？
我們致力於提供安全、健康、友善環境的食材及生活必需品
當市面上充斥著硝酸鹽過量、農藥檢驗超標、非法使用添加物、混裝油品等食安疑慮時，消費者該從何找出自然、安全、健康無疑的食材？
在食安曾出不窮的時代，我們集合100多個家庭的力量，跑遍台灣，出發尋找提供安全、健康、友善環境食材或產品的生產者，並開發出無數個自有產品，如今已有超過8萬個家庭加入我們的行列！
從健康營養、生活需求的角度出發，19年來陸續供應超過1,000項產品，與優質的生產者共同合作開發，加上定期檢驗把關，確保每一項上架的產品都符合健康安全且品質優良的標準。
「生產出安全、健康、環保的產品」是我們的產品開發理念，如果你認同這份理想，且信賴主婦聯盟合作社，歡迎你加入我們這個大家庭。
