材料
毛豆仁- - - - - 300公克
無糖豆漿- - - -600公克
在來米粉- - - -30公克
無糖豆漿- - - -600公克
在來米粉- - - -30公克
調味料
鹽- - - - - - 1小匙
調醬：
在地米醬油膏- - -適量
薑泥或蒜末- - - - 少許
調醬：
在地米醬油膏- - -適量
薑泥或蒜末- - - - 少許
步驟
1.煮一鍋滾水，加入毛豆汆燙後撈起，沖冷水、去皮，備用（去皮後的毛豆打成豆漿會比較細緻，不需要再過濾）。
2.將毛豆仁放入果汁機內，加入300公克豆漿攪打至滑順，並倒入準備好的鍋中，接著同一鍋再倒入剩餘的250公克豆漿，小火慢煮至微滾。
3.取30公克米粉與50公克豆漿調拌均勻，倒入步驟2鍋中以小火慢煮約5分鐘至滾。
4.將步驟3煮好的豆漿倒入容器中，放入冰箱冷藏約3小時，待凝固成豆腐即可。
5.脫模後切小塊，淋上醬油膏及薑泥、蒜末，就是夏日清爽又營養的毛豆豆腐。
2.將毛豆仁放入果汁機內，加入300公克豆漿攪打至滑順，並倒入準備好的鍋中，接著同一鍋再倒入剩餘的250公克豆漿，小火慢煮至微滾。
3.取30公克米粉與50公克豆漿調拌均勻，倒入步驟2鍋中以小火慢煮約5分鐘至滾。
4.將步驟3煮好的豆漿倒入容器中，放入冰箱冷藏約3小時，待凝固成豆腐即可。
5.脫模後切小塊，淋上醬油膏及薑泥、蒜末，就是夏日清爽又營養的毛豆豆腐。
小撇步：
毛豆豆漿在滾煮過程中需不斷攪拌避免焦鍋，煮至冒泡微滾即可起鍋。亦可倒入容器並放入電鍋中蒸熟(外鍋約1杯水)，但直火烹煮的色澤及光澤度較佳。
