醬香紅燒烏魚排

文字／蘇心薇　攝影／黃名毅　食譜設計者／台南分社台南站社員．曼妮

食材(2人份)
BAP認證養殖烏魚排、薑片切三片、蒜頭3瓣（拍碎）、青蔥2根（切段）、醬油2大匙、冰糖1小匙（或砂糖）、水100ml、胡椒粉少許

	1.烏魚排皮朝下乾煎約2分鐘至微焦黃定型，翻面再煎30秒，先取出備用。
	2.原鍋下油，炒香薑片、蒜頭等香料。加入醬油、糖、水拌勻，加熱至醬汁微滾，放入切好的蔥段。
	3.將烏魚排放回鍋中，湯汁蓋過魚身約三分之一即可。中火煮5～6分鐘，湯汁略收。
	4.最後轉大火，將醬汁稍微收濃，澆在魚肉表面，灑蔥綠段提香。