把大海的新鮮送上餐桌　御鑫的真食物之路

2026-08-18・產品故事

文字／謝文綺　攝影／黃名毅

一開始進入合作社水產生產者御鑫位於台中市工業區的廠房時，還以為來到高科技作業區：先換上全套的防塵衣、戴上口罩與防塵髮帽，接著換穿專屬工作鞋，走進空氣浴塵室；以高速潔淨空氣把微塵、毛屑等吹除後，方能進入工作區域。
 

御鑫負責人王志斌董事長（以下簡稱王大哥） 逐一向我們介紹，他說：「這裡麻雀雖小，五臟俱全，不同加工程序走各自的路線，避免交叉污染。」因為再好的原料，沒有食安的嚴格把關，一切徒勞，如同「御鑫」名稱中的「御」， 期許的是對品質的駕馭能力，表達對「高規格」、「專業管理」的追求。
 

遠洋捕撈專業帶來　最優質的海洋美味

聊到與主婦聯盟合作社建立的合作關係，王大哥認為是源自對「真食物」價值的高度共識。由於御鑫本身擁有專業的遠洋鮪釣背景，深知遠洋捕撈的艱辛與所需的技術。因此精選來自阿根廷海域（西南大西洋）的魷魚，以及西北太平洋的優質秋刀魚，在這裡有冰冷純淨的洋流，造就魚貨最佳的肉質與油脂豐富度。

船隊在遠洋捕獲目標魚種後，立刻執行「海上急凍」――處理魚體並進行-25℃的急速冷凍。此技術能瞬間鎖住肉質水分與營養，最大程度保留媲美現撈的鮮度， 過程全面遵循國際捕撈規範，實踐對海洋永續的責任。

而東北角小卷則來自台灣東北角海域，是親潮與黑潮交會之處，水質清澈、水溫適宜，造就小卷肉質特別細緻、口感清甜的特性；捕撈後再以高成本的冷鏈技術運送，在無塵室內分裝處理。這就是御鑫的核心理念――以鮮為本，用頂級的原料後續精緻化加工，才能做出優良品質的產品；這更是王大哥對「真食物」的堅持：讓大眾在台灣就能吃到鮮度一級棒的漁貨。
 

品管、技術與無添加造就健康鮮甜滋味

那麼如何保有營養與鮮甜呢?王大哥強調要全程嚴控低溫，杜絕細菌滋生，並在無塵室環境處理海鮮，確保衛生無虞；再進一步運用慢速、精密的低溫還原技術，保留肉質纖維彈性。此外針對不同的品項分別處理，例如魷魚表面刻花，調理時可以均勻入味呈現自然口感，也不使用磷酸鹽進行「化學發泡」。雖然磷酸鹽能抑制金屬離子對脂肪氧化的作用，讓魷魚外觀看起來比較「鮮亮」、不容易變色，但長期食用對人體還是會有所傷害。秋刀魚則採嚴格的去內臟與清洗工序，確保無殘留腥味；完成加工後立即進行真空封口，並經過金屬檢測，排除設備磨耗產生的鐵、銅與不鏽鋼異物，確保食用的安全。
 

王大哥直言，因為年少就離家求學，加上體質的關係，吃外面的餐飲往往回家就腹瀉不止，因此他逐步養成了自煮的能力，對食材保有敏銳度。他觀察到現代社會的飲食習慣逐漸改變，才想研發半成品或即時可食的調理食品。簡單來講，就是提供「乾淨、無添加、極簡便利」的產品給大眾，把繁瑣的前期處理留給御鑫。

以甘露煮秋刀魚為例，裝入高溫殺菌軟袋，透過高溫高壓的罐頭食品加工製程，確保魚骨軟化到可直接食用，醬汁呈現最原始的甘甜。很多人覺得常溫包裝一定有防腐劑，但御鑫證明了只要技術夠好、製程夠乾淨，完全不需要那些化學添加物。

但是成本也推高了不少吧? 王大哥朗笑道：「對啊，醬汁部分原料，也是找有跟主婦聯盟合作社配合的廠商，貴上加貴！但良心是無法以金錢衡量的，我寧可少賺，也要用好的包材與調理，將這麼美味的海鮮給顧客品嚐。」這對忙碌的職業婦女或需要快速備餐的家庭來說，真是無可取代的安心選擇！
 

生產者獨家分享　烹調美味海鮮的訣竅

說到平常該怎麼料理本月御鑫供應的頭足類主角：刻花魷魚切片及東北角小卷，擔任御鑫研發的姊姊王儷芳提醒，這類海鮮纖維細緻，烹調時間絕對不能過長！否則口感會變得像橡皮筋一樣，難以咀嚼。
 

刻花魷魚切片在加工處理時有預先幫社員們汆燙，所以解凍瀝乾水分後，灑上一點海鹽用少油拌炒即可；而小卷解凍後，僅需沸水汆燙1至2分鐘，就能品嚐到最真實的大海甜味。若要口味重一點，將蒜末與沙茶醬以中小火炒出香氣，加入刻花魷魚、醬油、米酒與糖，快速翻炒均勻使其入味。或是爆香薑絲、蒜末及蔥白，放入小卷，隨即沿鍋邊熗入米酒去腥提味，也相當美味。另外，如果要增加飽足感，搭配粗米粉烹煮小卷米粉最是合拍！
 

秉持著將日本的超低溫技術帶回台灣的奮鬥精神，王大哥自行設計無塵室、凌晨到漁市場觀摩魚貨處理方式，再手把手教會弟弟與其他員工。除此之外，御鑫也不曾停下研發的腳步，身為社員的儷芳，信任合作社的把關，所以會將採買的部分品項用在研發新品上，除了開發出供應給主婦聯盟合作社的香魚常溫調理包與今年中秋預購的澎湖魷魚一夜干，也把觸角延伸至精緻肉品領域，以多年處理深海食材的「嚴苛冷鏈技術」與「精準控溫製程」應用到肉品加工。

御鑫的「鑫」字，由三個「金」組成，正是代表王志斌三姊弟共同攜手努力的象徵，它匯聚了三件事：優質的原料來源、精深的加工技術與對「真食物」的執著。王大哥期許在自己的帶領之下，御鑫可以與他心目中份量最重的主婦聯盟合作社，一同守護餐桌上的純淨與美好。