味噌醬燒雞腿排

文字／謝文綺　攝影／黃聖凱　食譜設計者／林嘉貞・大古鑄鐵課長料理示範者／林晏徹・大古鑄鐵經理　圖片來源／企畫部

去骨雞腿排- - - - - - 2片
香菇(或其他菇類)- - 150公克
洋蔥- - - - - - - - - - 1/4 顆
黑胡椒或白胡椒粉- - 適量
苦茶油- - - - - - - - - 適量

味噌- - - - - - -1大匙
海鹽- - - - - - -1大匙
醬油- - - - - - -2小匙
醇米霖- - - - - 1小匙
米酒- - - - - - -1小匙
蜂蜜或砂糖 - - 1/2小匙（調和味噌鹹味，備用可不放）

	1. 雞腿排洗淨擦乾，厚的地方用刀劃開不切斷，肉外翻展平，均勻抹上海鹽，靜置10分鐘。
	2. 鑄鐵鍋以中火預熱2～3分鐘，鍋熱後轉小火加入少許油潤鍋。
	3. 雞腿皮朝下放入鍋中，不需翻動煎至表皮金黃酥脆約4分鐘，翻面繼續煎至熟透約再4分鐘，取出靜置備用。
	4. 利用鍋中餘油（可再加少許油），加入洋蔥絲、香菇拌炒至出水有焦香味，倒入調味料續炒至醬汁濃稠。
	5. 最後將雞肉回鍋稍微小煮，讓醬汁與雞肉融合即可呈盤。