信功是第一家使用產銷履歷的工廠,在這裡的每一隻豬都有牠專屬的身分證,飼養過程都有詳細的紀錄,包括疫苗施打、接種時間、注射部位都清楚標示。醫師出身的信功負責人楊博元先生,將醫院管理思惟導入生產。身穿防塵衣的工作人員,都必須經過多道消毒才能開始作業,從豬隻屠宰到分切,層層篩檢、層層消毒,如此繁複的處理,杜絕了可能的污染,提供給社員全台灣第一的安心豬肉。
二O一O十二月中,跟著生活材委員的腳步,我再度來到位於南台灣屏東的信功。一行人隨即被要求量體溫,確定沒有發燒才能入內,隨處可見的標語、每一個水龍頭均加裝防止回流的瓣膜,每一處小細節,顯示了楊醫生(信功的副董)為了有效的管制疾病投入了多大的心力。
參觀的過程除了物品、飾品不得攜帶入內外,網帽、口罩、外套、雨鞋缺一不可,算一算跟非污染區的差別只有一條褲子(非污染區需要換全身的服裝並戴雙層的帽子)。進入前須經過三道洗手消毒的程序,分別用洗手乳、碘酒、酒精清洗雙手,清洗後就不能再碰觸廠區內任何東西。再一次的,折服於信功防疫的徹底度。
一大早,運豬車會由廠區側門進入,在全車經過弱醋酸消毒後,立刻在旁邊的停車場過磅秤重,並將豬隻趕入檢疫繫留欄等待檢疫。駐廠的獸醫師會逐頭檢疫豬隻,確定每一隻豬都是健康的才能放行入廠,如果在過程中有出現任何疑似帶源的豬隻,則原車輛及所有豬隻都將停留原地,等待動物檢疫局派員檢查,確認安全才能進場,否則就是原車載出去銷毀。
檢疫過後,則有專車將豬隻運往屠宰前繫留欄,豬隻會在此繫留十八個小時,一方面穩定豬隻的心情,另一方面讓牠們有機會洗澡並藉機排空腸道,也可順便觀察豬隻有沒有疑似帶源、發病的可能性。而屠宰前,還必須再讓獸醫逐頭檢驗過一次才能屠宰。
由於目前信功的豬隻是從各契約牧場一批一批運來,平時的飼養管理,只能由雙方互相承諾的合約來約束,所以在每一次殺豬前,都必須要預宰數頭先進行疾病的快篩檢驗,篩檢合格後,才能進行整批次的屠宰。因此每一次的屠宰都必須耗費許多的時間等待、檢驗、確認,如此繁複的防疫措施,一切都只是為了杜絕所有可能污染的機會,提供社員最安心、美味的食材。
經過了重重檢驗、清洗後,終於到了殺豬的這一刻。為了不引起豬群的恐慌,避免讓過多內分泌殘留在豬肉中影響了口感,讓豬隻在最放鬆的狀態下被電暈。利用狹長的走道,溫和驅趕豬隻,並分成小組,在電擊區的牆上放置了母豬吃飼料的圖片,使豬隻在屠宰區打開的一瞬間,以為自己是回到另一個群體,而願意主動進入屠宰區探索。隨著鐵門的升降,所有屠宰的聲音、味道都被隔絕起來,不影響鐵門外還在繫留、休息的豬群,讓豬隻儘可能在放鬆的狀態下走完最後的路,這是楊醫師的堅持,也是信功獨家的-豬的「Play Boy」。
進入屠宰區後,豬隻會分別被給予電擊,使之暫時昏迷、失去知覺,並利用這段時間將豬隻倒吊,然後進行放血的動作。隨著生產線的往前推進,豬隻依序經過去尾、取內臟、剝皮、去頭、鋸半分切的過程,駐廠的獸醫師會逐頭檢查取出的內臟及淋巴腺,只要一發現可疑病症,須將整隻豬連同其前後兩隻,一起拉出生產線等待更進一步的檢驗。而最後分切好的屠體,要經過反覆,高達九次的沖洗,才能進入冷凍庫冰存等待隔天再接續做分切跟加工的動作。
這樣繁複的手續,不是特殊的規格待遇,而是信功每天重複的工作流程。再一次的,我又想起了楊醫師的名言:『九十九分,等於零分。』
產品名稱 | 豬肝-300g |
農友/生產者 | 信功實業股份有限公司 |
產地/原產地 | 台灣 |
淨重/數量 | 300公克 |
內容物 | 豬肝 |
保存條件 | 冷凍未開封可保存6個月 |
產品說明 | 豬隻身分證化管理 HACCP系統控管 檢疫合格,抗生素及抗菌劑、瘦肉精符合國家檢驗標準 台灣第一家榮獲日本農林水產省加熱肉品「外銷」指定工廠 台灣第一家榮獲新加坡農糧獸醫局(AVA)加熱肉品「外銷」指定工廠 |
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