綠主張月刊


最新月刊 2024年10月244期

健康與美味無需取捨的煙燻肉品

「我舀起一匙剛才浸過瑪德蓮的熱茶到唇邊，溫熱且摻雜著蛋糕碎屑的茶水一沾染我的上顎，一種難以言喻的快感傳遍我的感官，回憶突然浮現腦海。那蛋糕的滋味就像是我在貢布雷吃過的小瑪德蓮，當我去蕾歐尼姑媽的臥室向她請安時，她都會給我這種小蛋糕，而且會先放到她的茶裡沾浸一下。」這段文字出自法國文豪馬塞爾·普魯斯特的名作《追憶似水年華》，記憶心理學將這種現象名為「普魯斯特現象」，用來解釋嗅覺為何能夠喚醒回憶。嗅覺確實比視覺更容易維持長久記憶，據統計，平常看過的事情在三個月後會忘記50%，由氣味產生的記憶，有65%的機率在一年後仍然存在。合作社生產者章念瑜從小就熟悉煙燻肉品的香氣，那是從奶奶、舅舅傳下來的家傳滋味。為了排除「煙燻製品會致癌」的疑慮，章念瑜以「導管冷燻」方式保留祖傳滋味，卻無致癌物質殘留在肉品上，從此健康與美味無需取捨。野菜教母吳雪月，從小跟著父母上山採集食物，大自然就是她的食育教室。現在的她出了一本書《台灣新野菜主義》、有自己的農場來復育與紀錄野菜物種，因為不想失去與土地的連結，不願意讓後代子孫無緣學習祖先與自然共生的智慧，她用她的方式，讓普魯斯特現象有更具象的展現。現在的食品加工業太發達，許多味道可以靠香精模擬，合作社與生產者反其道而行，走最難的路，要用最真實的嗅覺保護你我的記憶與健康。

歷年綠主張月刊

全部月刊 共 149 篇
每一條洋香瓜網紋都是挑戰

2018年5月174期

每一條洋香瓜網紋都是挑戰

食農教育

2018年4月173期

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飲茶思源

2018年3月172期

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到生產者家過年

2018年1月171期

到生產者家過年

友善環境清潔術

2017年12月170期

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契作與農友打勾勾

2017年11月169期

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呷米

2017年10月168期

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二代農●農二代

2017年9月167期

二代農●農二代

銀向閃閃的未來

2017年8月166期

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回歸合作的初心

2017年7月165期

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行動中步步求真

2017年6月164期

行動中步步求真

將意念蘊於行動

2017年5月163期

將意念蘊於行動