水果，發生什麼事？
2018-03-01・飲茶思源
口述／洪瑞澤．產品開發專員 文字／黃榆晴 插畫／黃婉茜 攝影／李婉婷
北北分社於二○一七年十二月九日舉辦站務研習活動，邀請產品開發部針對問題狀況複雜多樣的水果品項進行說明，此篇列出春季及全年皆有的常見水果問題，除了關心水果「甜不甜」，更希望讓社員進一步了解水果與背後息息相關的風土及栽培知識。若社員發現以下水果問題，可上合作社官網填寫意見反應單，以便合作社與農友共同找出原因及促進後續改善。
一般來說外觀呈現淺綠色、泛白就是成熟好吃的芭樂。芭樂夏季(六至九月)從開花到結果約需五十五天，冬季(十月白露過後)生長季為七十二天，生長時間長度相差約兩週。另冬季氣候較涼，芭樂肉質較紮實、脆，夏天口感則較鬆。味道甜不甜與肥培管理、生長時間長度和季節都有關連。
Q：為什麼芭樂這麼少？
合作社目前共有六位芭樂農友：台中新社莊俊彥、彰化大村吳龍寅、南投仁愛楊春發、南投國姓時輪生技、台東鹿野廖月季。二○一七年因游盛豐、廖金池栽種減量，廖月季產量較少，只在當地銷售，未供應合作社。為了穩定供應量，去年新開發彰化縣溪洲鄉農友黃生富，十、十一月間遇上氣候異常炎熱，捲葉蟲害大爆發，芭樂全軍覆沒，只能等待下一期結果，預定二○一八年春季上市。
Q：芭樂身上長點點了
芭樂遇寒害(氣溫低於攝氏十至十二度)會產生生理抗體，在外皮生成紅點，並非病蟲害，食用安全無虞。不同的氣溫變化皆會影響水果外表，若植物體質較差、抗體密集出現處，植物本身又有炭疽病等病害，就容易從此區域開始腐爛。而芭樂切開果肉有淡淡的咖啡褐色可能是表皮撞傷，內部組織受傷氧化；夏天氣溫過高，果樹缺硼影響鈣質吸收、或土壤PH值過高，都可能導致。此問題可透過補充微量元素獲得改善。
Q：木瓜問題追追追
木瓜靠尾部出現圈狀白色腐爛，以七月份最多，主因是氣候太熱，木瓜產生「果腐病」，主要因炭疽病感染(或稱水傷)，午後若下雷陣雨、環境濕熱，果樹就有感染危險，解決方式為採收後須吹乾才進行包裝。
夏天有時木瓜會出現啞巴(青色未熟)，通常太早採收較容易發生，可催熟處理；冬天氣溫低較不易催熟。冰箱冷藏溫度為攝氏五度，水果無法後熟， 經物流加裝紙箱保溫、增加包材防止受寒，可解決不熟問題。
三至五月氣溫偏低，木瓜生長季長、吸收養分多，容易長胖、進而出現果型過大的問題，但又還未熟而無法採收，遇此狀況合作社會建議農友提供優惠給社員利用。
木瓜採收後採取自然後熟，農友將木瓜套上保護網袋，送至合作社物流部包裝後入紙箱，全程常溫運送，天寒時可保護木瓜不致因低溫影響後熟。社員買回家後若想早點享用，可將木瓜放在電器旁溫度較高處，加快後熟速度。輕按木瓜頭部，若已軟即可食用。蒂頭有時會殘留波爾多液(成分是硫酸銅、石灰)，可保護外皮免受水傷，此為無毒資材，用水沖淨即可。
Q：蓮霧為何會裂果？
屏東縣枋寮鄉農友鄭欽永種的是傳統南洋種蓮霧，未使用勃激素、氮肥控制果樹生長，而是透過修剪作產期調節，果肉比較細致、果形渾圓，水分較多，供應時間為十二月至隔年四月。造成蓮霧裂果的原因不外乎水氣溼氣過高，例如結果期時，雨量太大、霧氣過重或是園區排水不當使土壤含水分高，都可能使蓮霧裂開，外觀不美並不會影響口感。
蓮霧甜不甜看果萼，果萼張開、旁側部位呈現深紅色、果萼頂端有細小裂紋， 表示甜度較高； 頭部呈青綠色表示還未熟。蓮霧不會後熟，且低於攝氏十二度即會凍傷，最好保存在十六至二十二度左右，可放在冰箱內的蔬果保鮮室，且冷藏時間不能太長，蓮霧呈現透明狀時就表示失水或凍傷。
Q：香蕉啞巴了？
一般放一個禮拜後若果皮直接轉為褐色， 但摸起來仍硬就屬啞巴果。多發生在整串香蕉的尾段，加強催熟可避免。香蕉若為深綠色，社員可跟蘋果放在一起(蘋果會釋放乙烯)，促進香蕉轉色轉熟。
