主婦食堂

在乎食物的原味，烹調更要下工夫，主婦團聚一起，將土地的健康，吃回來！

最新主婦食堂 2024-05-07

楊鈞堯與母親孫瑞鴻二人先後短暫居留山梨縣。本栖湖，富士五湖之一，位於富士箱根伊豆國立公園。在富士山相伴、本栖湖環繞，四季清朗的日子裡，他們一起將異國的風土文化、季節旬味收納進餐桌上的家常料理。跨文化的融合，使他們看見文化底蘊的內涵，並將料理提升到待人接物的哲學意境。

國宴名菜　彰顯蘭陽精神的年節傳統

蘭陽手路菜藴含風土民情與先人智慧，更是登上國宴代表台灣精神，這次邀請宜蘭巧手媳婦黃偉慈示範兩道傳統道地，年節氣氛濃厚的糕渣與西魯肉，在炸滷出陣陣香氣的同時，彷彿也帶我們走進了落地歸根，文化傳承的故事裡。

雙和站社員杜季勳來自屏東縣的新埤鄉，年節時宰殺牲口祭祀，每一部分包括內臟、豬鴨血等都毫不浪費；醃製發酵曝曬，從肉食到菜類，都務求可長存久放，點滴珍惜。

陳家淇小時候家住高雄岡山空軍眷村對面，小學同學一半以上來自眷村。媽媽曾在岡山空軍餐廳工作，家裡常出現麵食和眷村菜，她的菜餚因而傳承了滿滿的眷村味。

農曆新年即將到來，想為過年餐桌增添菜色的豐富性，又考量健康不想吃得太油膩嗎？來，巧媳婦設計三道以蒸煮方式烹調的料理，作法非常簡單，新手煮婦煮夫也能在廚房大展身手。

歲末家族團聚屬人生一樂，但許多年菜纖維長難以咬斷，或咀嚼後不易吞嚥。如何做出適口又好吃的年菜，讓長輩共享過年歡聚時光？我們找來營養師陳秋敏與廚師孫偉騰一起聯手，讓年菜也可以兼顧質地、高齡者營養與年味！

相傳年節供奉麥芽糖是為了黏住灶王的嘴，讓祂不向玉皇大帝打小報告；早年孕婦產後喝紅糖水，為身體滋補營養。無論是對神或人，糖總扮演著討喜及撫慰的角色。月刊邀請社員王祥蓉使用合作社材質純粹的糖以及好食材，製作三款討喜的年節糖果，讓我們一起吃甜甜、過一個安心的好年！

合作社牛絞肉來自本土台灣牛，取用較少利用之腿肉部位，發揮全食材利用精神。以絞肉呈現飯、菜、湯等家常料理，無論外觀、口感與風味均有豐富的層次，充分展現食材的魅力！

邊角料料理在飲食文化中流傳已久，將切剩的海鮮肉末拌在飯中據說是散壽司的由來；在美國平價中餐館都有一道以各種肉末肝臟、蔬菜邊料製作的炒雜碎。美味之餘，邊角料入菜更深層的意義是珍惜食物的飲食智慧。

秋高氣爽最適合外出遊玩，雖說疫情稍微緩解，但還是要小心。手作飯糰、沙拉、三明治等輕食便當是秋遊最佳選擇。