材料
牛蒡 - - - - - - -3片
紅蘿蔔 - - - - - 50公克
大白菜 - - - - - 3片
季節時蔬 - - - -1把
新鮮香菇 - - - -2朵(或乾香菇)
五花豬肉片 - - -1包
蔥花 - - - - - - -少許
味噌 - - - - - - -5公克
寬板乾麵條 - - -1把(或刀切麵)
昆布高湯(或雞高湯)
杏鮑菇或金針菇等新鮮菇類各1把
紅蘿蔔 - - - - - 50公克
大白菜 - - - - - 3片
季節時蔬 - - - -1把
新鮮香菇 - - - -2朵(或乾香菇)
五花豬肉片 - - -1包
蔥花 - - - - - - -少許
味噌 - - - - - - -5公克
寬板乾麵條 - - -1把(或刀切麵)
昆布高湯(或雞高湯)
杏鮑菇或金針菇等新鮮菇類各1把
步驟
- 先製作昆布高湯或以雞高湯備用。
- 牛蒡保留原皮斜刀切片、紅蘿蔔切塊、大白菜手撕成大塊、南瓜切長條塊、馬鈴薯切滾刀塊、季節時蔬一把切末備用。
- 乾香菇泡開，杏鮑菇或金針菇等新鮮菇類各一把去根部備用。
- 五花肉片以鹽麴醃製一天，入味同時軟化肉質備用。
- 開火煮高湯，先放入牛蒡、紅蘿蔔，煮滾後放入大白菜、馬鈴薯、南瓜、菇類繼續小火煮。
- 加入肉片繼續煮至鍋中食材全熟。
- 另起一鍋水煮寬板麵條，撈起放涼。
- 關火，放入味噌拌勻後盛至鐵鍋或湯碗內，撒下蔥花或是切碎稍燙過的時令蔬菜即可食用。
烹調時間 40分鐘
以鹽麴醃漬肉片一晚，肉質口感更軟嫩。
小秘訣：
買回食材自己做
