週末夜上菜!經典烤雞一次學會
2023-07-11・主婦食堂
食譜設計/黃晨睿&楊富雄.燒鳥狂想曲主廚 文/潘嘉慧 攝影/李東陽
週末夜晚與家人好友相聚,一定要有具儀式感的經典烤雞相伴。月刊邀請與生產者岩生築見合作之燒鳥餐廳主廚來上菜,以雪巖半雞恰到好處的油脂,示範在家也能輕鬆享受的烤雞料理,經過一晚浸漬、風乾,香脆雞皮肉嫩多汁的烤雞準備出爐囉!經典吮指烤雞(點圖見詳細食譜)
如何讓烤雞皮脆多汁? 主廚不藏私分享燒鳥料理的美味秘訣,將雞肉表皮風乾,烤起來才會脆,另外,為雞皮均勻噴上含胺基酸的清酒,烤時更易上色,而用來浸漬的鹽水也暗藏玄機,快跟主廚這樣做,烤出經典美味。![經典吮指烤雞](https://www.hucc-coop.tw/uploads/02%E7%B6%A0%E4%B8%BB%E5%BC%B5/2023%E5%9C%96%E6%AA%94/7%E6%9C%88%E8%99%9F/202307_230_p26_%E9%80%B1%E6%9C%AB%E5%A4%9C%E4%B8%8A%E8%8F%9C%EF%BC%81%E7%B6%93%E5%85%B8%E7%83%A4%E9%9B%9E%E4%B8%80%E6%AC%A1%E5%AD%B8%E6%9C%83_01.jpg)
養身蒜頭雞湯(點圖見詳細食譜)
只要食材本身夠好,簡單烹調就能突顯鮮甜滋味。看似家常的蒜頭雞湯,卻能在餐桌擄獲家人的心,訣竅在省去習以為常的汆燙動作,主廚分享到,若雞肉處理得夠乾淨,毋需汆燙直接入鍋烹煮,反而更能留住雞湯的濃厚鮮美。![養身蒜頭雞湯](https://www.hucc-coop.tw/uploads/02%E7%B6%A0%E4%B8%BB%E5%BC%B5/2023%E5%9C%96%E6%AA%94/7%E6%9C%88%E8%99%9F/202307_230_p26_%E9%A4%8A%E8%BA%AB%E8%92%9C%E9%A0%AD%E9%9B%9E%E6%B9%AF_01.jpg)
【合作社的岩生雪巖( 雞 ) 系列】
有別於馥桂系列雞隻草本清新的大地風味,專為社員打造的雪巖半雞、土雞剁塊更強調脂肉平衡,養殖日齡設計高於市面10~16%,肉質纖維紮實且保水度高、特殊配方飼料讓脂肪質地細緻風味濃郁。油脂適當的雪巖雞除了燒烤料理,熬湯也很鮮美。![岩生雪巖-半雞](https://www.hucc-coop.tw/uploads/02%E7%B6%A0%E4%B8%BB%E5%BC%B5/2023%E5%9C%96%E6%AA%94/7%E6%9C%88%E8%99%9F/202307_230_p26_%E9%80%B1%E6%9C%AB%E5%A4%9C%E4%B8%8A%E8%8F%9C%EF%BC%81%E7%B6%93%E5%85%B8%E7%83%A4%E9%9B%9E%E4%B8%80%E6%AC%A1%E5%AD%B8%E6%9C%83_03.jpg)
![岩生雪巖-土雞剁塊](https://www.hucc-coop.tw/uploads/02%E7%B6%A0%E4%B8%BB%E5%BC%B5/2023%E5%9C%96%E6%AA%94/7%E6%9C%88%E8%99%9F/202307_230_p26_%E9%80%B1%E6%9C%AB%E5%A4%9C%E4%B8%8A%E8%8F%9C%EF%BC%81%E7%B6%93%E5%85%B8%E7%83%A4%E9%9B%9E%E4%B8%80%E6%AC%A1%E5%AD%B8%E6%9C%83_04.jpg)
【生產者】岩生築見
創辦人江宥寬 ( 右一 ) 與部落合作,透過山林放養模式,以500平方公尺土地放養 500 隻雞的微型生產方式,兼顧環境永續、友善養殖並支持原鄉發展。設計科學化管理方法,讓經驗得以複製,導入部落協助原鄉弱勢或返鄉青年有可依循的飼養及管理模式,長期穩定收入。![生產者:岩生築見](https://www.hucc-coop.tw/uploads/02%E7%B6%A0%E4%B8%BB%E5%BC%B5/2023%E5%9C%96%E6%AA%94/7%E6%9C%88%E8%99%9F/202307_230_p26_%E9%80%B1%E6%9C%AB%E5%A4%9C%E4%B8%8A%E8%8F%9C%EF%BC%81%E7%B6%93%E5%85%B8%E7%83%A4%E9%9B%9E%E4%B8%80%E6%AC%A1%E5%AD%B8%E6%9C%83_05.jpg)
【主廚解惑:常見鴨血、豬血料理, 為什麼沒有雞血料理?】
因為雞血流量相對鴨血、豬血來得少,且容易凝固不易收集,加上政府規定必須電宰,因此市面極少販售雞血。回憶小時候農家自宰雞隻,便會在餐桌上出現雞血糕。照![]() |
食譜設計者 黃晨睿 & 楊富雄 「燒鳥狂想曲 Birdy」主廚黃晨睿 ( 右 )、楊富雄 ( 左 ),對燒鳥 (Yakitori) 料理情有獨鍾,專研燒鳥知識、技藝及分切技巧。與岩生築見合作, 從雞隻飼育、肉質都細緻要求, 並將全雞各部位發揮極致, 結合四季食材, 創作屬於台灣的燒鳥滋味。 |
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