後疫情時代,在台灣溫習日本年味與社員岡田京子話新年

2020-12-08・美味食光

文/曾怡陵 攝影/阿春

北市天母公園旁,一間可以享受山風和日光的公寓裡,岡田京子正在廚房料理蕎麥麵。蕎麥麵是日本大晦日(十二月三十一日)必吃的料理,人們聽著寺院在午夜零時敲響一百零八次梵鐘,而後享用熱騰騰的蕎麥麵。

岡田京子
天母站社員,成年後的生活據點在東京,1999 年首次來台灣就遇到921 大地震。喜歡台灣文化和人情味,曾瘋迷劉德華和金城武而來台追星,機緣巧合下成為台灣媳婦。喜歡選購來源透明安心的食材、享受自己動手料理的樂趣。

過去岡田京子多在日本過年,近年因孩子的假期無法配合而待在台灣,今年則有新冠肺炎阻撓遠行。二○二一年新年,她將用台灣食材詮釋日本年菜,過著濃濃日本味的新年。「以前回國很簡單,現在已經不知道哪時候可以回去了,希望疫情可以趕快結束。」即將過年之際,岡田京子想起過去她和先生及孩子回日本探望母親和妹妹,腦中湧現許多美好回憶。

岡田京子與先生多次一起到日本過新年,今年在台灣也期許新的一年順利平安。

吃蕎麥麵與雜煮 度過日本新年的美好回憶

岡田京子的母親在十二月三十、三十一日會忙著做年菜,全家人在十二月三十一日吃象徵切斷舊年災厄及長壽的蕎麥麵,一月一日會吃「雜煮」(年糕湯)。岡田京子在東京近郊千葉縣長大,後來移居東京,她說日本每個地方、家戶的雜煮形式都不同,自家雜煮的年糕呈四角形,放入青菜和雞肉,湯則以醬油、米酒、香菇、昆布和柴魚片煮成。她聽說京都的雜煮會使用白味噌,圓形的年糕包裹紅豆餡,很希望能有機會嘗試。

她印象最深刻的過年記憶,是與親戚一起用杵臼搗年糕,並在家裡貼上政府發放的門松(日本正月期間於家門口放置松與竹製作的日本新年裝飾)貼紙迎接年神,而一月一日到三日不能打掃、生氣,否則未來一年都會持續勞碌、無法和樂。

 

用台灣好食材許一個 平安圓滿的新年

會來台灣定居,源於岡田京子時常拜訪在台灣工作的好友,旅行時看到街上的招牌總是發噱(如牙科的「牙」,日文意指動物的長牙),決定學中文深入了解台灣文化,也結識了現在的先生。但因為多在日本過年,沒有太多機會了解台灣過年文化;住台北市不太能感受過年的氛圍,曾在台中過年,卻不適應鞭炮聲。

這幾年在台灣過新曆年,岡田京子會在家裡擺上迎接年神的「鏡餅」(麻糬上疊放柑橘),以祈求家庭圓滿,並在一月十一日切開麻糬加入紅豆一起煮甜湯。岡田京子會自己動手做喜歡吃的年菜,例如用栗子碎和南瓜泥做成象徵金元寶的「金團」,用台灣黑豆取代日本丹波黑豆做蜜黑豆,也會用糯米自製年糕來做雜煮,食材多選用主婦聯盟合作社或台灣各地小農的食材。

 

日本生活俱樂部生協 牽起合作社緣分

岡田京子說,母親是日本生活俱樂部生活協同組合的社員,過去在日本就習慣吃友善耕作的食材。也因此,當初她一找到生協姊妹會的主婦聯盟生活消費合
作社,便很興奮地加入社員。她曾經品嘗過上架的年節零食芝麻粩,讚賞不已,也曾寄給日本親友分享。

即將迎接新的一年,岡田京子用年菜為家人帶來溫暖的祝福,感恩自己在台灣仍可以自由行動之際,也期盼新的一年大家都健康平安。

 

日本新年必吃

蕎麥麵佐炸蝦天婦羅-1人份(點擊看食譜)
蕎麥麵外型細長,寓意長壽,也象徵帶來財運、轉運等祝福。岡田京子家常吃的版本,會加入天婦羅、青蔥和海帶芽;簡單版可不放天婦羅。

蕎麥麵。天婦羅
 
岡田京子選用合作社的香菇和海帶結熬煮高湯。
 
柴魚是日式高湯的靈魂。
 
天婦羅。蕎麥麵
炸得香酥的白蝦仁和洋蔥,是跨年蕎麥麵重要配料。

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