材料
- 蕎麥麵150g
- 低筋麵粉100g
- 葛鬱金粉（或太白粉）1大匙
- 白蝦仁1 大匙
- 柴魚片10 公克（素食可略）
- 乾香菇3 個
- 海帶結3 個
- 海帶芽適量
- 青蔥１支
- 洋蔥1 顆
- 油200 毫升（或可淹過食材的量，建議用小鍋油炸可節省用油量）
步驟
- 將白蝦仁切半、洋蔥切絲、青蔥切末，蕎麥麵煮熟後泡入冰水使其冷卻，撈起備用。
- 將海帶結與乾香菇泡1,000 毫升的水，冷藏一晚，隔天取出煮滾（如果沒有時間可用壓力鍋煮），放入柴魚片後關火，燜約10 分鐘，將柴魚片濾出。
- 將低筋麵粉和葛鬱金粉拌勻，先取適量塗抹於洋蔥絲和白蝦仁，再將粉加入冰水輕輕拌勻，再次均勻沾裹食材，可讓炸過的麵衣更酥脆。
- 鍋中入油加熱，將筷子放入油鍋，直到筷子周圍起小泡泡表示油溫足夠，將作法3 放入鍋內油炸至呈淡黃色，撈起濾油。
- 取碗倒入作法2 高湯適量，放入蕎麥麵，再將作法4放在最上方，撒上海帶芽和蔥末即可上桌。
