轎篙筍 常鮮家常味
2012-07-01・主婦食堂
食譜示範／洪振坤夫婦 文．圖／潘嘉慧
我們的轎篙筍，來自嘉義石棹海拔一千七百公尺的竹林，農友洪振坤以自然方式栽培，僅在採收之前進行除草，然後採取出土後的嫩莖食用。洪振坤說：海拔高度八百公尺以上才會有轎篙筍生長，海拔愈高所產的筍子纖維愈細緻，口感也更好吃喔！
分秒搶鮮 留住纖細好口感
轎篙筍的採收期從五月中旬一直到六月中下旬，這段期間是洪振坤一家人最忙碌的時刻。每天早上七點至十點進入竹林採收，回來後馬上去殼、切掉纖維較粗的筍頭，接著放進超大鍋裡煮上四個小時，讓筍子完全煮熟再分裝進真空袋中抽真空，最後開車送到奮起湖附近的加工廠進行高溫殺菌，這些繁複的程序都必須在一天當中完成。因為筍子若採收後未立即處理，很快就會老化，不再脆嫩爽口。今年採收的轎篙筍已經完成加工，將可以保留住纖美口感，這樣一年到頭都可以吃得到轎篙筍，讓社員隨時都可以利用。
【農友小檔案】
洪振坤的農園位於嘉義縣竹崎鄉石棹，除了供應轎篙筍（加工品）外，合作社的愛玉子也是由他栽種。
簡單不花俏的筍子料理，是農友餐桌上最常出現的菜餚，用豬肉的油花讓筍子吃起來滑嫩不澀！
材料：轎簥筍半包、五花肉100公克、香菇3朵。
調味料：醬油適量。
作法：
1 取轎篙筍切段、香菇泡軟切絲、五花肉切絲，備用。
2 鍋中入油，放入五花肉煸炒後，入香菇炒香，續入筍子拌炒後調味即可。
Tips：轎篙筍的纖維較一般筍類細緻，拌炒時也可以加入豆瓣醬來提升筍子的甜味。筍子燙熟放涼，亦可以涼拌入菜；也適合煮湯、燉梅干菜等料理方式。期待社員發揮創意，開發出更多筍子料理。
