當總舖師遇上巧主婦

2014-02-01・美味食光

文/潘嘉慧 圖/吳國禎

總舖師介紹

總舖師林明燦傳承古早味辦桌的好味道。

搭上電影《總舖師》的風潮,今年北區員工尾牙邀請林明燦總舖師,以合作社的食材來辦桌,我們提供在地好食材,師傅則以他畢生所學的技藝,料理出一桌桌飄著濃濃古早味的菜色。

辦桌團隊一行十多人, 年紀最大是七十八歲的老師傅,早上八點不到就開始備料、洗碗盤,大夥兒很有默契地分工,即便前一天才忙到半夜,還是挺直腰桿把今天的事做好。林師傅說:「我堅持一天只做一餐,要把品質顧好。」跟著父親林添盛一路學習,在料理這條路上堅持四十多年,把滿滿人情味的辦桌文化傳承下來。而師傅也不藏私把食譜教給大家,讓我們在家也能動手做辦桌菜色喔!

點圖可以看食譜喔!

▲一大早辦桌師傅就開始備料了。(圖/潘嘉慧)
▲七十八歲的師傅老當益壯。(圖/潘嘉慧)
▲忙了一天,在夜幕低垂時,師傅們也準備上菜囉!

五味醬

適用做為貝類、軟絲等海鮮料理的醮醬。

福圓芋泥

香甜的芋泥因為加了秘密武器,才讓口感更滑順,師傅不藏私的傳授給主婦喔!

玉米雞

這道是總舖師家傳私房料理,作法簡單卻能為雞肉的甜味加分喔!

原刊登於2014年2月125期《綠主張》月刊。



文章留言