明年過後，還吃得到甜柿嗎？ 丸興果園的田間挑戰

2021-11-11・產品故事

文／李婉婷　攝影／黃聖凱

農友謝家興的果園位於台中摩天嶺，每年入秋後從大安溪口吹來冷空氣造成的日夜溫差，讓甜柿更容易累積糖分，果皮轉色漂亮、口感清脆。但近年氣候升溫，使部分溫帶水果產地「遷徙」到海拔更高的地區，南部的水果也愈來愈往北種了。

 

摩天嶺從香蕉、桶柑種到甜柿

台灣的甜柿產地以台中、南投為主，其中台中摩天嶺最早開始種植，丸興果園正位於摩天嶺的制高點，海拔950～ 1,050公尺之間。談起摩天嶺的作物史，在這裡住了40多年的謝家興立刻滔滔不絕地說道：「最早這裡種香蕉，後來又開始嘗試高接梨、桃子、李子、橘子，到了民國69年，我來的時候摩天嶺幾乎都在種桶柑。」由於此地位處大安溪畔，香蕉果樹頭重腳輕，經不起大安溪口吹入的強勁風勢，當地果農轉而陸續改種耐風的柑橘。此外，摩天嶺一帶九月開始便進入旱季，降雨減少，桶柑生長速度較低海拔產地慢，甚至進入半休眠狀態，待隔年節氣來到春分、雨水，降水的滋潤讓果實自然熟成，不單風味更好，也因此自然產生與中低海拔地區的產期調節，市場價格甚好。

 

至於甜柿，台灣栽種品種主要來自日本，謝家興打趣地說：「別人都說我是始作俑者。」原本也種植桶柑的他，吃了鄰居種的日本甜柿後，深受吸引，1982年起便一頭栽進甜柿世界，成立「摩天嶺甜柿產銷第一班（前身為農事研究班）」，成為台灣首批種甜柿的農夫。

 

台灣甜柿先鋒   屢次赴日取經

現在說來一派輕鬆，包括謝家興在內這群甜柿的「始作俑者」，當時在沒有資料、技術、樣本和專業知識的情況下，從種植、行銷、市場訂價等全靠自學摸索，他形容「那就像一條黑摸摸的路」。1989年起，他們甚至組團坐飛機到日本取經，跟當地農民組織、農業試驗所等深度交流，「我們常常是發現問題，就坐飛機到日本。參觀果園還會帶V8，回來一直重複看錄影帶。」謝家興花費十多年，赴日觀摩學習超過五趟，才習得今日甜柿管理、栽培、冷藏等技術。

 

台灣早期柿樹高大，採收或管理都需爬上層層堆疊的竹梯，管理不易且危險，謝家興邀請日本師傅到果園手把手示範矮化作業，觀摩了七、八年才完全學會；早期外銷的冷藏技術與設備，也是謝家興的父親費時五年來回台日兩頭奔波、請託下，日本技師深受感動才應允傳授。

 

氣候升溫下的果園挑戰

與主婦聯盟合作社合作已20多年的謝家興，當初多虧同為合作社農友的苗栗傑隆農場詹光榮牽線。他十分認同合作社對於水果安全用藥的嚴格把關，其果園位處摩天嶺最高處，可將鄰田污染降到最低，也以套袋管理方式減少用藥，並拉長停藥時間，不過，謝家興也坦言，藥物的代謝還是需要靠水分，這跟氣候息息相關，若乾旱期長、代謝變慢，並不是每次採檢都能過關。

 

面對氣候暖化問題，靠天吃飯的農人最有感。謝家興觀察到以往梨山一帶，因溫差甚大不適合種植甜柿，如今氣候升溫，梨山已能種出如豬肝紅般的甜柿，他說：「以後台灣果樹的生態一定會改變，種在南部的水果像龍眼、荔枝甚至木瓜，會一直往北種。」在甜柿轉色到成熟採收的過程中，「溫度」更扮演關鍵角色，謝家興觀察到，早年摩天嶺日夜溫差約攝氏十度，近年來卻僅有六至七度，不單溫差縮小，也越發炎熱，如高溫超過35度以上，葉面會停止呼吸、產生離層酸，使得甜柿轉色不良且提早成熟，甚至在採收前大量落果。

除了果皮轉色不良，高溫亦會影響果肉顏色，使果實的紅蘿蔔素跟維他命C 無法展現， 僅能呈現黃肉狀態。「以前甜柿（富有品種）產期大概是11月到一月，現在足足提早一個月、12月就結束，桶柑產期原本可以持續到六月，現在四月中就得全採，因為再放下去天氣變熱，果蠅就會來叮了。」他無奈地說。

 

 

未雨綢繆   打造果園實驗場

放眼望去，四公頃大的果園就像實驗場，甜柿間混種著芭樂、酪梨、桶柑、芒果等果樹，展現了謝家興危機應變的能力。原來早在八、九年前，謝家興便已察覺到氣候變遷大大影響到甜柿果園管理。菌類防治尤其困難，有些病害本該九月才需防治，卻提早報到，加上持續高溫或下雨，藥劑效性愈來愈抑制不住病菌，甚至得提早用藥；蟲害亦然，果蠅一年約可繁殖52代，升溫導致繁殖速度愈發快速，這些都讓果樹生長不易。他發現單一作物風險甚高，於是早先一步將部分果園改種桶柑，隨著摩天嶺溫度持續上升，近五、六年間又陸續種植較能適應高溫、耐儲藏的熱帶水果，如酪梨、芭樂和芒果等。

 

「要勇於嘗試，不能有一勞永逸的心態，所以我不斷試種，就像實驗一樣。」他說，目前桶柑種植面積約二甲，甜柿、芭樂各一甲，其餘則混種其中。雖然目前氣候尚未嚴重影響甜柿生長，不過，謝家興早已未雨綢繆，平時有空就看資料研究、甚至買種苗少量試種，待技術摸索成熟，果樹確定適地適種，方能逐步淘汰柿樹，最近甚至開始試種熱帶蘋果。年輕時的業務歷練，造就謝家興面對問題時，仍舊不斷挑戰、想盡辦法創造屬於自己的出路。

氣候變遷下，未來台灣農業與農民得面臨更多突如其來的變化。望著高掛枝頭、漸漸轉紅的甜柿，那甜美果實背後卻有著農友的笑與淚，今年趁著豐收之際，多嘗幾顆柿子吧！

 

 

甜柿熟了沒？看葉片就知道

謝家興種植的甜柿品種以「富有」居多，五分熟以前果皮為青綠色，待天氣轉冷、溫度下降，果皮逐漸轉為黃、橘、紅時，亦即自然脫澀完全，可連皮一起食用。成熟的果肉口感粉嫩、細膩多汁、風味濃郁。謝家興說明，套袋的甜柿通常依據葉片顏色判斷採收的最佳時機，當原本墨綠色的果樹葉片轉成淡青色、淺綠豆色，就代表柿子成熟了！

※ 提醒：合作社安全級產品為減農藥栽培，微量農藥殘留表皮可經清洗降低殘留量，社員可自行評估身體狀況，若有疑慮建議去皮後食用。

(主圖圖說：謝家興皮膚黝黑、頭髮花白，談起農業眼神仍然散發著光芒，從農40年來他從未後悔或放棄。)