訂購出永續農耕規模「一籃菜」的人、土共好

2025-05-20・社內大小事

文字／曾怡陵、許雅芬　圖片提供／許雅芬、企畫部

什麼是「一籃菜」？什麼是「散菜」？「一籃菜」是合作社自30年前創社初期便已開始的服務，對於老社員來講不陌生，但對於新社員或許有點難以理解。究竟「一籃菜」藏著什麼設計理念？目前大家對「一籃菜」滿意嗎？未來又將如何改變， 兼顧永續與社員需求？我們邀請了對合作社蔬菜最熟悉的蔬菜開發專員郭懷恩來為你說明。
 

顧名思義，「一籃菜」就是包括多樣蔬菜、整籃購買的蔬菜。與架上單包購買的「散菜」不同，「一籃菜」蔬菜箱包含四種以上葉菜、根莖類、瓜果類，好處是讓社員攝取到當季最新鮮的均衡營養，省去選擇障礙或買不到菜的煩惱。談到「一籃菜」的起源，可以追溯至30年前在三芝進行的一個社區總體營造計畫。
 

吃一籃菜　永續環境　也照顧家人健康

1995年，臺灣大學建築與城鄉研究所在三芝進行社區總體營造。主婦聯盟創辦人，也是減硝酸鹽運動主要推動者林碧霞博士輔導農友採用無農藥無化肥的方式耕作，希望集結消費力來支持地方。於是，臺北士林的北區共同購買中心成立了蔬菜班，每週配送「一籃菜」，希望透過這個方式，讓農友有足夠的收入維持生計，堅持友善農耕。

然而籃菜創始初期，訂單量不足以支撐農友大規模種植單一作物，因此合作社鼓勵農友種植多種作物，以便提升供應量。加上當時的防治資材相對少，種植多樣化也有助於蟲害防治，營造適合友善耕作的環境。郭懷恩說：「會吃A菜的蟲可能不吃B菜，吃B 菜的蟲不吃C菜。栽培環境越多元，天敵越多，對病蟲害防治越有利。」也因此，葉菜、根莖類、辛香料等多樣化蔬菜被配入「一籃菜」，提供多元的營養，可謂好處多多！若只挑選熟悉的菜，容易造成家庭集體營養的偏差，許多社員於過去一籃菜徵文回饋提到，一籃菜帶動研究各種菜的料理方法。（註1）

此外，為了落實合作社推行減硝酸鹽運動的理念，低硝酸鹽的A級蔬菜會優先配入籃菜，硝酸鹽含量較高的B、C級菜則不配入。對於許多農友來說，減硝酸鹽的要求根本就是「找麻煩」。友善耕作不用化肥，有機肥的肥力又相對低，為了加速作物生長、提高產量，許多農友就會施用更多肥量。然而，「植物吃肥料，就很像人吃飯一樣，有可能早餐、午餐、晚餐一起吃嗎？或者每一餐吃到非常飽嗎？」郭懷恩笑著解釋， 不恰當的施肥頻率，或是施肥過量，不僅造成多餘的肥料流入地下或河流造成汙染，過多氮肥也會導致土壤鹽化變硬，菌相流失，久了就種不出作物。「減硝酸鹽，是讓土壤更永續的耕作方式。」

用肥料「趕出來」的虛胖作物也容易受到病蟲害的侵襲，減硝酸鹽的蔬菜雖然採收等待天數更長，卻更能充分蓄積養分。郭懷恩說：「減硝酸鹽的蔬菜長得比較健康，風味也更飽滿。」他曾聽農友彭康偉分享，同樣重量的青江菜供應到學校餐廳，他的青江菜煮完不縮水，硬是比其他通路農友的份量來得多。
 

可貴的麻煩　讓社員不麻煩

農友悉心耕作的蔬菜，要從產地來到合作社，化身為籃菜順利抵達社員手中，其中可藏著大學問。除了低硝酸鹽的A級菜配入籃菜，「最好的菜會優先配籃菜；盡可能兩週內不重複配菜；注意根莖類、葉菜類、辛香料等食材配置；留意單價配置避免總價過高……」為了讓籃菜更符合社員的需求，負責籃菜配單的合作資深夥伴蔡二仰筆記本上總是密密麻麻，除了記錄菜色，遇到加訂其他蔬菜或有飲食禁忌的一籃菜訂戶，就必須客製化作業，過年前還會特別配入應景的白蘿蔔、包心芥。配菜作業繁瑣麻煩，就是希望社員利用籃菜時可以更輕鬆。
 

從籃菜發展初期，社員拿到佈滿蟲洞的「蕾絲菜」、老到不行的蒲瓜，到如今口感甜美且結實的低硝酸鹽蔬菜， 一籃菜是在農友、合作社職員與社員的各種不嫌麻煩中，相互支持的美好成果。然而近年來，因飲食習慣、人口結構改變，籃菜利用量似乎出現了停滯，有時也讓人忍不住懷疑，難道一籃菜的階段性任務已經來到了盡頭？但疫情或是颱風期間，籃菜又宛如大旱中的甘霖，解了社員缺菜之渴；透過籃菜計畫性消費支持農友計畫性生產的理念價值也依舊存在。如何讓一籃菜與時俱進，是合作社當前的重要課題。盼望透過問卷調查，了解社員真實想法，以期共同打造更符合需求，也能持續永續環境的、屬於我們的一籃菜。
 

 註 
註1：鄭麗文〈充滿盼望的一籃菜〉，https://www.hucc-coop.tw/article/newsroom/21606



(首圖圖說：圖為小型「一籃菜」蔬菜箱，為六至七樣蔬菜組成。)