不在田裡的郭明賢 與他的無麩質蛋糕
2025-06-24・產品故事
文字／王怡力 攝影／黃名毅 圖片提供／企畫部
糙米做出來的蛋糕你吃過嗎？今年母親節預購的新品項鰲鼓濕地毛豆蛋糕就是其中之一，無麩質而且口感滑順，有豆香也能吃到毛豆顆粒，如果來不及預購，就用週預訂試試令人驚艷的糙米蛋糕吧！為了落實計畫性消費，主婦聯盟合作社從2015年的母親節開始實施提早兩個月的節慶預購，也是首次和看天田合作推出不含麵粉的糙米蛋糕，看天田因認同合作社理念而參與共同購買已經十年，至今仍然堅持產品不花俏不華麗，確保低溫烘焙、原料來源透明，目前在社內採用週預訂及節慶預購的方式，讓社員能夠吃到最新鮮的蛋糕。
由田間到烤箱
看天田的產品強調溫度必須保持在130度以下，因為超過這個溫度就容易產生丙烯醯胺，所以不管是原料的七日低溫烘乾，或是糙米蛋糕的低溫烘焙，都需要延長加熱時間，採訪當日示範的糙米輕乳酪蛋糕在烤箱中烘烤一個小時才出爐，在這期間還得細心照看溫度，加上翻轉方向及調換位置，確保熟透上色，出爐後馬上脫膜，以免蛋糕內縮出現腰身，比起一般烘焙坊的工序更為繁複。
為了全食物利用，看天田也與合作社一起開發蘿蔔葉水餃，這原本就是農家常見的料理，經過合作社的上架推廣，更能彰顯農人對食物的珍惜與利用。近年來天氣狀況影響種植時間，也讓農作物產生較多的格外品，看天田的格外品會基於不浪費的原則製成加工品，例如以往社內的紅蘿蔔汁，或是乾燥紅蘿蔔片。而黑豆蛋糕中用來防止蛋糕塌陷的，則是以蛋殼洗淨烘烤磨碎後，加上檸檬汁產生的氣泡支撐，用最自然的方法，做出細膩的成品。
「有一工，越頭轉來看咱行
過的路，咱到底做過啥。」
基於真理的堅持
郭大哥對社會議題十分關懷，他在訪談中侃侃而談參與的原住民文化保存，例如西拉雅語的復育及達悟族的文化保存。由於西拉雅語在19世紀後已歸類為死語，郭大哥驕傲的說：「經過近三十年來的努力，目前西拉雅語的狀態已是復振中。」在歷史上，幾乎沒有語言復育的例子，但族人們不僅已編撰超過三千個字彙的書籍，也逐漸開展教學，讓族人們把西拉雅語說回來。郭大哥在追尋自己「究竟是誰」的過程中，認同了自己身為西拉雅人的血統，對於西拉雅文化的消逝，他體會到保留傳統文化的重要性，並持續協助西拉雅文化協會的行動。而且在接觸達悟族文化後，他也開始支持達悟族的文化傳承，這就是為何神采飛揚KTV的大廳中有一艘Tatala（蘭嶼的拼板舟）的原因，這艘Tatala 是單人座，以往蘭嶼的傳統是舊船老舊時，就會打造新的Tatala，並將舊船破壞，但此艘船得到造船者Syapen Sorong及家屬的同意，完整保留在神采飛揚大廳展出。
郭大哥與達悟族人的友誼不只如此，他在高雄設有達悟族南部服務中心，讓蘭嶼的達悟族人不管是就醫、辦事，只要有需求都能尋求協助，也聯繫了在南部工作、就學的達悟族人之間的感情。
另外，郭大哥也關懷各種議題，農地農用、廢核、婚姻平權、光電等，他認為太陽能板不應放置在可耕作的土地上；核能產生的廢料影響的是未來數個世代；結婚應該是自由的選擇。這些關懷都是基於他心中的「真理」，他不批判別人的行為，但自己支持KTV中的員工美美的扮裝參與高雄同志遊行；或者在前年的台糖東石港墘農場砍樹種電計畫，郭大哥邀集長期關注環保、綠能的伙伴一起發聲，反對台糖將已滿二十年的平地造林區改為建置光電場。
在鰲鼓濕地與高雄兩頭來回奔波的郭大哥，經常用實際行動支持在地，像是直接在東石購買KTV需要的海鮮食材，或者有剝花生這樣非體力勞動的工作，也會請社區中的老人家協助，讓老人家可以出門聚在一起說說話並且創造生產力，這也是他對社會議題的關懷層面。每回見到郭大哥親切的待人接物，聽他述說對環境的關懷，看見他踏進農田裡的真心笑容，都讓我們被他的熱忱折服，更能理解看天田這個品牌的初心。
