泰武咖啡生產合作社 打造台灣精品咖啡
2023-09-15・夏日鮮果的好滋味
文／陳怡樺．北南分社社員 攝影／黃名毅
泰武咖啡於2022年底首次加入年貨預購，今年九月起， 咖啡原豆、日曬與蜜處理兩款掛耳咖啡則常態上架提供社員利用。20年前，當雲林古坑咖啡成功打進消費市場時，意外讓泰武族人發現，原來滿山遍野的果實是日治時期留下來的咖啡樹。2009年莫拉克颱風重創，原本位於大武山登山口的泰武部落，往南遷到屏東縣泰武鄉與萬巒鄉交界的永久屋基地，重建並定名為「吾拉魯滋」部落， 風災過後，在「一鄉鎮一特產」計畫支持下，泰武族人決定以咖啡作為振興產業，並於2013 年一月正式成立「屏東縣原住民泰武咖啡生產合作社(下稱泰武咖啡合作社)」。堅持友善栽種的豐厚咖啡
屏東是台灣最大的咖啡產地，種植面積超過300公頃，泰武鄉佔約一半。泰武咖啡合作社成立至今，契作、租用、社員自有的咖啡園總面積逾百公頃，年產量近40公噸，主要以「鐵比卡」（Typica）為栽種品種，種植範圍分佈在海拔500到1200公尺的林蔭間，產季約從每年九月到隔年三月，咖啡豆依序成熟，農友每週上山採收。由於多以友善無毒方式栽種，產量本就有限，從2017年開始，受到「咖啡果小蠹」影響，尤以2019年最為嚴重，減產更達到近五成，後借力農政單位，透過誘捕器、清園等生態防治法，直到2022年蟲害影響才逐漸好轉。咖啡豆因應天候環境與處理方式不同能造就不同風味。泰武咖啡合作社的咖啡烘焙師林凱琳說明，泰武生產的咖啡喝起來口感醇厚，甜感好，且帶有焦糖、可可風味和柑橘調性，而蜜處理過的咖啡乾豆帶有龍眼乾的香甜味，沖煮時飄散豐富熱帶果香；日曬乾豆則有酸甜的鳳梨香氣，沖泡時能感受到濃郁的果香味，尾韻帶有伯爵茶香氣。
專業設備技術 成就優良品質
泰武咖啡合作社也肩負資源整合、對外行銷重責。2014年以合作社為核心，推出「屏東縣原鄉咖啡聯盟」，2017年底，泰武有機咖啡產業發展館落成，林凱琳導覽加工廠區以及杯測實驗室時談到，這裡的設備與一線大廠同等級，從乾濕處理、精密量測、篩選、包裝等設備，一應俱全，且為了解決因生豆保存不當孳生黴菌所產生的「赭麴毒素」問題，豆庫的濕度都控制在10～12%間，進入烘焙程序後，溫度會升高至攝氏200度以上，徹底破壞赭麴毒素分子。而為確保生豆品質與價格，廠房也完成HACCP、ISO22000等相關認證，他們甚至在南台灣擔起技術輔導、後製、競標交易等重要功能。
從咖啡豆種植、專業後製廠房建置，到因應市場需求，打通不同銷售管道，泰武咖啡合作社透過整合產銷鏈，讓社員獲得合理收益，拓展在地就業機會，堅持為台灣精品咖啡打下一片天。
咖啡達人測試！這4個小知識你都知道嗎？
Q 咖啡豆到底是不是豆？
咖啡豆是咖啡果實的種子，咖啡生豆中的蛋白質含量約10%至15%，脂肪約10% 至20%、醣類約佔6%至9%，三者是影響咖啡香氣的重要關鍵。
Q 如何煮出最佳風味？
越新鮮的咖啡豆，風味越豐富，萃取的水溫建議可比包裝上溫度再降低兩度，以免萃取過度。沖泡淺焙的咖啡豆水溫約92°C，沖泡重烘焙的咖啡豆水溫則宜以88°C。
Q 咖啡豆要不要放冰箱？
保存在陰涼乾燥處即可。若要置放於冰箱，應以每天的沖泡量為單位分裝後取用，避免整包拿取進出冰箱時，因溫差導致袋裝上出現冷凝水，影響咖啡風味。
Q 咖啡渣可以做什麼？
咖啡渣放在冰箱能吸附異味。另外經過發酵堆肥的咖啡渣，適合作為肥料使用。家裏若有寵物，可以在洗澡前先在牠們身上灑些濕的咖啡渣，再洗澡，可以驅走跳蚤。
（首圖圖說：此為咖啡豆常見處理方式及生豆模樣，由左至右為蜜處理、日曬、生豆和水洗。）
