建構防疫飲食 提高身體免疫力
2021-08-05・校正回歸好生活五帖
文／林恆安 圖／資料照片、Shutterstock
新冠肺炎疫情下，除了少出門、減少群聚、勤洗手等外在的防疫措施，加強個人身體的防疫能量也同樣重要。營養師林恆安從飲食著手，教大家藉由營養素的攝取，加強身體各種免疫功能，防止病毒入侵，宅在家防疫也可以很健康。疫情造成許多人的生活型態改變，防疫時期的免疫力至關重要，低活動作息與營養不均衡對免疫力的負面影響也被放大，更需要為自己與家人透過食物的力量調整身體狀態。為了對抗新冠肺炎，加強身體的機能主要分三大策略：維持黏膜完整、增進體內免疫系統、均衡飲食減少身體負擔。
維持表皮黏膜完整
黏膜是免疫系統的第一道防線，由上皮組織和結締組織構成，分泌黏液；存在人體的口腔、胃腸、鼻腔、呼吸道等，是身體接觸外界的最外層保護，阻擋致病的外來物。若黏膜破損或不完整，病毒或細菌輕易就能入侵體內，造成全身感染與疾病。維生素A 能維持黏膜完整、維生素C修補受損黏膜、維生素E減少氧化、礦物質鋅幫助生成黏膜，而黏液潤滑則需要水分補充。
飲食建議
- 維生素A
- 維生素C
- 維生素E
- 鋅
紅 肉：牛肉、羊肉、豬肉
堅果類：南瓜子、腰果、杏仁
- 水分
增進免疫系統功能
體內免疫力分為兩大類，一類與腸道機能調控有關，另一類則是參與體內消滅病菌的部隊⸻免疫細胞。腸道是最大的免疫器官，腸道菌叢的健康直接影響過敏與免疫調控反應，透過提高纖維量、增加益生菌、補充水分等，可以讓免疫提升及增加排便順暢，減少因活動量降低造成的腸胃不適。
飲食建議
- 纖維素
雜糧類：糙米飯、燕麥、紅豆、綠豆、薏仁、玉米等
根莖類：地瓜、南瓜、芋頭等
- 益生菌
直接參與免疫反應的細胞稱為免疫細胞，包含我們熟知的白血球。當病菌入侵，這些細胞們會立即做出反應，越健康的身體，反應的時間越短，並且有效消滅病菌恢復健康。可提升免疫細胞功能的營養素，除了上述幫助維持黏膜完整的大部分營養素也參與免疫細胞生成，還包括人體細胞組成最主要的材料「蛋白質」、協助免疫功能跟細胞生成調控的維生素D，以及減緩身體發炎反應的omega-3。維生素D可透過陽光照射10至20分鐘合成，建議清晨或傍晚曬太陽，避免紫外線過於強烈造成皮膚損傷；或是補充含維生素D的食物（尤其無法出門的長輩），以及藉由營養補充品來攝取維生素D。
飲食建議
- 蛋白質
- 維生素D
- Omega-3
均衡飲食減少身體負擔
因為防疫在家造成的活動量降低，也導致許多長輩的肌肉量減少、行走步態不穩、容易疲累等，如果加上蛋白質攝取量不足，恐提高罹患肌少症的風險；另一方面，減少運動以及食用過多加工食品、飲料與甜食造成的熱量過多，則容易造成肥胖、腸胃不適、血糖、血壓、血脂過高等健康問題。所以防疫期間仍建議維持衛生福利部國民健康署提供「我的餐盤」每日均衡飲食指引：每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙。另外可以將每餐的白飯換成糙米或胚芽米，也可以添加地瓜或南瓜作為主食來源；蛋白質的選擇順序以豆、魚、蛋、肉為佳，可避免食用過多加工食品與高脂肪肉類（如香腸、五花肉、牛排等）造成的身體負擔；堅果種子每茶匙約為拇指第一指節大小，但請注意若食用太多也會造成油脂過多。
照顧家中長輩，則要注意「吃得下」才是真營養，並注意其牙口狀況與進食過程中是否出現嗆咳或吞嚥障礙等情形。
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林恆安 主婦聯盟合作社北南分社社員，從事營養師八年，因自身照顧長輩經驗，相信飲食習慣決定當下身體的舒適與未來生活的品質；專注高齡營養設計及諮詢，認為營養應落實於每日生活而非疾病發生時。 |
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