用「在來米」做碗粿

2017-08-03・美味食光

文/企畫部 食譜設計/林玉霞

在來米,屬秈米,是日治時期,稱當時台灣本地產的米為「在來米」。米粒呈現細長形,煮起飯來比較乾硬,和現今大家習慣的軟Q米飯的口感不大相同。吃起來不黏、鬆散,較宜做為米食加工。

像是台灣傳統的米粉、蘿蔔糕、碗粿等,都是用在來米為原料製作而成的喔。老一輩的人常說,做蘿蔔糕、碗粿都要用「舊米」做才會好吃,因為米經過時間陳放,水分減少了,做出的米食小吃比較不黏,像這樣的米拿來製作米食,效果口感最好。

但是因為已經碾製成白米,儲存在高溫高濕的台灣天氣,米表面容易氧化,甚至是發霉變質。所以若米粒失真空或已經開封,就必須要放在冰箱中,以免變質喔!【認識合作社的在來米

人氣講師林玉霞,特別提供了3款食譜,讓你輕鬆使用在來米做出經典台南小吃碗粿,步驟簡單,請大家務必在家裡試試看喔!

1公斤的在來米可以做出30碗的碗粿喔~(點圖可以看食譜)

純米碗粿(6碗)食譜

紅糖碗粿(6碗)食譜

素碗粿(6碗)食譜

【現場教作直播】

純米碗粿,輕鬆做!還有素碗粿喔!

紅糖碗粿,簡單做!孩子們的美味點心!

 

 



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