香料神助攻 鮭魚表現更加分
2024-12-05・主婦食堂
文字／蘇怡和 攝影／郭宏軒 場地提供／王永村
合作社的鮭魚來自阿拉斯加的嚴選野生鮭魚，捕獲後急速冷凍保持鮮美滋味，抵達台灣專業分切後以超低溫保存，維持產品良好品質。深海鮭魚omega-3不飽和脂肪酸的含量，比淡水魚更豐富，營養價值高，適合油煎、煮味噌湯，或做成鮭魚炒飯，是社員很常利用的產品。正逢合作社最近上架四款辛香料的新品，本次邀請合作社社員林曼芬示範香料與鮭魚的搭配，讓鮭魚呈現出不同滋味的西式料理變化。鮮蔬紙包魚（點圖見詳細食譜）
曼芬設計此道菜時發現，用烘焙紙包覆食材，有別於傳統盤器盛裝的形式，讓日常居家用餐有了不同的儀式感，當然也可按照個人想法，直接放上烤盤料理。西式料理常見的黑橄欖非必要食材，但因為它帶有鹹味與特殊香氣，能讓鮭魚料理更增添層次感，且深色的橄欖能襯托淺色的鮭魚與配菜，讓料理一端上桌就十分吸睛。
蕈菇香料燉鮭魚（點圖見詳細食譜）
曼芬表示，這道菜的白醬基底是他們家經常吃的菜色調味，它可以延伸做出焗飯、義大利麵等不同形式的料理，只要運用白醬再做變化，並視個人喜好添加鮭魚、肉丸、海鮮等配料，端到餐桌上很受歡迎。茹素者則可搭配各式菇類與蔬食，做出素食的白醬餐點。
檸檬鮭魚（點圖見詳細食譜）
這道菜的設計理念，源於檸檬跟鮭魚是滋味很合的搭擋，除了鮭魚，所有魚料理也都適合，而檸檬的使命，一來是它的天然果酸能解膩、二來有去腥的功能。這道料理曼芬使用了兩種酸味來源，分別是酸豆的醃漬酸、檸檬的水果酸，兩者結合讓海鮮的滋味鮮活地跳了出來。若買不到新鮮檸檬，合作社全年供應的香檬原汁也是替代的好方案。
鮭魚佐香料優格（點圖見詳細食譜）
鮭魚沾裹不同的醬料就會有不同的滋味，此道料理可以說是一菜兩吃，可依口味搭配香脆豐盛的堅果醬，或帶點酸味且清爽滋潤的黃瓜優格醬，吃起來更有樂趣。曼芬邊料理邊讚嘆，香料好玩之處就是可以任意搭配自己喜歡的食材。
食譜設計者 林曼芬
曼芬曾任公館站地區營運主委，現於公館站教作逾15年，擅長設計多元食譜。31年前因認同合作社對環境、食安、土地關懷的理念，而支持共同購買，當年騎著單車帶女兒去主婦聯盟基金會取貨，還被朋友取笑超市就在住家旁邊，卻捨近求遠。料理風格源自從小品嚐母親手藝的基礎，婚後與婆婆切磋廚藝、與美籍家庭的鄰居學西餐及烘焙，逐步積累出游刃於中西料理的才華。
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合作社好用食材推薦 奧勒岡葉 奧勒岡葉又稱披薩草，風味在溫暖中帶有強烈氣息，並有一點檸檬香，在義大利料理上應用相當廣泛，特別是義大利麵醬、披薩及烤蔬菜等。而在烹調希臘風味烤肉串、烤魚及料理沙拉時，也是最受歡迎的香草之一。 |
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