夏日廚房的常備聖品

2015-08-18・美味食光

食譜設計/林玉霞 文/邱炘正 攝影/王慧思

是否覺得,每到一個特殊的季節、特別的時刻,當走進站所,有個冷凍櫃的一角,一定會讓你自動走過去、想都不想,然後,買幾包回家?是否覺得,即使不是哪個特殊的季節、特別的時刻,那個冷凍櫃的一角,散發著不一樣的氣息,讓你想到快速方便、營養豐富,然後,帶幾包回家?是的,這個特殊的一角,依季節提供十二種冷凍蔬菜,通通都是友善大地、無使用農藥及化肥的契作蔬菜,在最佳的狀態採收,經過清洗、截切、殺菁並急速冷凍,保有原本的鮮度與風味。在料理時,不用洗洗切切、安全又不傷眼力;而且,完全不用解凍、想吃多少就煮多少,通通吃下肚免煩惱。最妙的是,因為冷凍的關係讓組織變得較為鬆散,就像凍豆腐中間的細微孔洞,可以把湯汁緊緊吸住,變得很快煮熟、很容易入味。

前天母站站長林玉霞是桌球高手,眼明手快自不在話下,「刺山藥的莖基部有刺,口感比一般山藥綿密,但是皮有黏液不易處理,黏液還會讓手部皮膚過敏發癢」,看上冷凍蔬菜自有她的道理;倘若家中幼兒剛開始學習吃蔬菜、青少年牙齒矯正、老人家牙口不好,冷凍蔬菜的特殊構造簡直是救星;廚房新手想要快速上菜,使用冷凍蔬菜更是有如神助。在炎炎夏日,不想讓廚房成為家中最大「熱源」,林玉霞特別設計幾道工序簡單的佳餚,不妨帶著孩子一同在廚房試試身手,不僅肯定農友的付出,也為「社間合作」作了最好的見證。誰說夏天吃不下呢?

地瓜豆豉排骨

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山藥豆瓣肉片

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雙色花佐梅干扣肉

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培根薯餅

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原刊登於 2015年8月143期《綠主張》月刊。



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