糙米三吃 梁美智烹出營養美味！
2012-05-01・主婦食堂
食譜示範／梁美智 文．圖／潘嘉慧
那天造訪銀川米時，花蓮的天空灰灰的、飄著細雨，但剛插上秧苗的田裡，卻讓人感受到春天的生意盎然，稻田裡映著銀川有機米穀倉的建築和群山的倒影，那是另一種下著雨才有的詩意！
走進屋頂像斗笠帽般的銀川米展示中心，屋子裡傳來米飯烹煮的香味，這一次要為綠主張上菜的生產者是銀川米老闆娘─梁美智。
美智姊說：平時忙得沒時間下廚，煮食盡量愈簡單愈好，煮一鍋糙米飯就可以變化出多種不同吃法，就連隔餐沒吃完的米飯也不浪費。熱騰騰煮好的糙米飯與鮭魚、香鬆、堅果拌勻後盛裝在生菜裡成為「糙米鮭魚鬆」，這道料理輕鬆上手，而且把很多營養都包含進去了，還能征服不愛吃生菜的小朋友喔！
沒吃完的糙米飯可以冰起來，隔天煮成粥品或是打一碗濃濃的糙米漿，一天的活力泉源都具備了，煮食變得容易，再也不怕煮一大鍋糙米飯吃不完啦！
不泡水也能煮出好吃糙米
「糙米」是金黃色稻穗收割後，褪去稻殼的外皮所留下來的，它包括了胚乳、胚芽和米糠層，含有多種營養價值，像是豐富的維生素Ｂ群，以及纖維素可促進腸道蠕動……等，所以當現代人追求養生健康飲食時，糙米再度取代精緻白米的地位，受到青睞。
不過因為米糠層的關係，水分不容易浸入，需要長時間浸泡才能煮得軟，造成糙米一直給人口感粗、偏硬甚至是不易煮食的印象，顯得不易親近。為了讓糙米變得更好吃，銀川米不斷研發，將糙米外層表皮打破，增加米粒的透水性，因此不需要特別浸泡就可以跟白米一起煮食。但因為表皮被破壞了，保存時間較短，提醒社員趁鮮食用，記得要冷藏保存，除了不易長米蟲外，更能保鮮。
糙米鮭魚鬆
材料：糙米1杯、鮭魚1片、香鬆少許、堅果少許、生菜少許。
作法：
1 糙米洗淨入電鍋煮熟(水：糙米＝1：1.4)，備用。
2 鮭魚煎熟，去骨後壓碎；堅果壓碎，備用。
3 將鮭魚、香鬆和糙米飯充分拌勻，以洗淨的生菜葉盛裝，撒上堅果碎即可。
糙米養生粥
材料：糙米飯1碗、排骨200公克、當歸、枸杞、青茋、紅棗各少許。
作法：
1 鍋中入水煮滾，排骨汆燙後，撈起備用。
2 鍋中入水，放入排骨、中藥材一起燉煮約20分鐘，至排骨肉軟。
3 續入糙米飯煮至個人喜愛的軟硬度即可。
糙米豆奶
材料：糙米飯1碗、豆漿300cc、開水適量。
作法：將豆漿、糙米飯及開水放入果汁機內攪打均勻即可，濃稠度可依個人喜好調整水量。
Tips：糙米豆奶可加入十穀粉、芝麻粉或是蒸熟的南瓜、地瓜等增加不同的營養素及口感。
