一瓶豆漿，熬出名記豆腐 支持本土雜糧的新頁
2026-10-29・產品故事
文字／蘇怡和 攝影／蘇怡和、黃名毅
長年與合作社相伴的好夥伴「名記豆腐」，在主婦聯盟合作社的建議下，於2025年開發出本土黃豆與黑豆兩款豆漿。換個原料背後包含台灣雜糧的種植、原料穩定度與製程調整等諸多挑戰。投身豆製品約四十年的創辦人黃孝誠與接班的孫子黃鉦原都認為，只要對台灣農業有意義，就值得嘗試。
（圖左：名記接班人 黃鉦原／圖右：名記創辦人 黃孝誠）
支持本土雜糧，從願意使用開始
名記負責人黃孝誠老闆在合作社前身「綠主張公司」時期，被共同購買前輩的堅持感動，於1998年合作生產出全台灣第一塊非基改「綠主張木棉豆腐」，這個共同實踐的合作故事一直為大家津津樂道。這次合作社提出以本土黃豆、黑豆開發產品，雙方很快有了共識。黃孝誠知道，本土豆在價格、產量與穩定度上難與進口黃豆相比，但他更在意糧食來源不能完全仰賴進口。從小看著阿公阿嬤製作豆腐的黃鉦原也認為，支持國產農糧，是老字號食品業者應該做的事。只要原料穩定，未來也願意運用在更多豆製品上。
換一顆豆子，製程就得重新設定
不同產地、季節與批次的黃豆，泡豆時間、研磨粗細與加熱條件都有差異。黃鉦原會先看外觀、破殼與乾燥程度，浸泡途中再剝開豆子確認豆心硬度與氣味，決定後續製程。「機器不會自己判斷。」設備可以依設定運轉，但成品仍仰賴經驗。這次使用本土黃豆與黑豆，最難處理的是苦澀味與豆腥味，黑豆尤其明顯。過去經驗無法直接套用，只能重新測試，找出能釋放豆香，又不產生焦味、澀味的方法。
一罐豆漿，也需要穩定的產地支持
每次遇到新的豆子，都得先了解產地與採收狀況，再實際製作、試喝，依原料調整。並不是把進口豆換成本土豆，按下同一個按鈕，就能做出相同產品。如今經驗累積得多了，面對不同豆子的調整速度也逐漸加快。本土雜糧除了要有農民願意種，也需要加工業者願意承擔原料差異帶來的製作難題。名記有了這次經驗後，表示樂意繼續開發本土黃豆製品。只是產量仍是現實問題。先前接連三個颱風侵襲花蓮，一度讓黃豆原料庫存只剩一週用量。所以下次在站所架上看到這兩瓶本土豆漿，歡迎帶一瓶回家，支持本土豆從農田走進生活。
