懂挑油品做菜　健康「油」你決定

2024-04-09・產品故事

資料來源／本刊歷史資料與官網　文字整理／李婉婷　繪圖／Hui

油脂為身體提供熱量、保護器官組織、維持生體機能、幫助脂溶性維生素的運送，是人體必需營養素。油，其實很重要，該怎麼選？很簡單，根據自身料理需求選擇以下油品分類，好的食材搭配對的油，才是好吃、好棒、好健康！ ★脂肪結構依照飽和程度分：單元不飽和脂肪酸（Omega-9)、多元不飽和脂肪酸（Omega-6、Omega-3)、飽和脂肪 ★依據飲食指南建議，一天應攝取三至七茶匙油量，並優先選用富含不飽和脂肪油脂 Omega-9高的油 橄欖油83% 苦茶油80% 酪梨油74% 花生油48% 特性：降低血糖和膽固醇、調節血脂。油品烹調溫度約160~220℃左右 注意：建議以中低溫烹食、涼／溫拌、沾食等為主，可保留油脂原始營養 Omega-6高的油 葡萄籽油72% 葵花籽油68% 玉米油58% 大豆油54% 芝麻油40 % 特性：可降低低密度脂蛋白膽固醇，減少患冠心病與糖尿病風險 注意：Omega-6屬不耐高溫油脂，建議約160℃以下、中低溫烹食或水炒 Omega-3高的油 紫蘇籽油58% 亞麻仁油53% 印加果油46% 冷壓薺藍籽油30% 特性：降低心血管風險及細胞發炎等作用 注意：Omega-3與Omega-6攝取比例以1：1為宜；油品建議生飲、涼／溫拌或沾食，切忌高溫煎炒炸 飽和脂肪 椰子油(精煉)90% 奶油69% 牛油43% 豬油39% 雞油32% 特性：耐熱度與穩定度高，可180℃以上高溫煎煮、油炸食物 注意：據《國人膳食營養素參考攝取量》第八版，每日攝取量應低於總熱量10%，過多會增加心血管疾病風險 註：油脂所含之比例會因產地、萃取方式等因素影響而有所不同，以上為約略數值提供參考。
原文刊登於 2024年04月238期
質樸但雋永的米食文化！

# 烏龍茶油

# 椰子油

# 冷壓薺藍籽油

# 印加果油

# 紫蘇籽油

# 葵花籽油

# 葡萄籽油

# 花生油

# 酪梨油

# 芝麻油

# 奶油

# 調合油

# 苦茶油

# 亞麻仁油

# 胡麻油

# 橄欖油

推薦閱讀

2021-02-26 產品故事

食用油怎麼選？常見油品介紹與推薦！

2022-08-05 主婦食堂

日式常備菜，冷吃也美味：忙碌生活也能在家好好吃

2023-09-13 產品故事

市售油品種類多　選對好油健康加分

2022-03-14 產品故事

來合作社找茶

2018-12-01 產品故事

好茶油不苦：珍貴的本土苦茶油

2020-11-06 產品故事

吃魚油有副作用？含脂肪酸Omega-3的18種食材

2020-11-06 產品故事

Omega-3是什麼? 什麼食物有Omega-3?

2022-07-07 主婦食堂

夏日瓜果溫沙拉　葉菜之外的清涼好選擇

2017-10-01 生活提案

油脂與果香的二重奏：帕洛維家的橄欖油在地敘事

2025-01-13 社內大小事

在加法社會思考減法　做出無化學添加的潔淨肉羹

2024-12-20 產品故事

柑橘美味圖鑑

2024-12-17 產品故事

鮮湧冷藏餐盒　美味和品管的直球對決

2024-12-17 產品故事

入冬的儀式感就從吃雪梨開始吧

2024-11-19 社內大小事

動物好，你也好　動物也需要生活品質

2024-11-19 社內大小事

氣候異常　果農和果樹最先知

2024-11-12 社內大小事

2025年貨預購　澎拜與情意一起上桌　就是年的滋味

2024-10-16 社內大小事

支持小農生產在地雜糧　用消費力量守護糧食主權

2024-10-15 產品故事

以導煙冷燻的無化學添加作法　傳承兒時記憶的煙燻肉品

2024-10-15 產品故事

全方位防護　低頭族也能天天晶潤好舒適


文章留言