好兆頭有趣味　真感情有回聲　用「港味三福」談家、談節，也談一桌人情的再相逢

2026-02-12・生活提案

文字／曾惟農 　食譜設計者／Suki （關新站社員）　攝影／王永村　圖片來源／林夢萱、曾惟農、企畫部

在香港出生長大的惠儀―― Suki（香港人喜歡用英文名字稱呼彼此，所以我們也入境隨俗嘍！），正好站在傳統時代與貿易蓬勃發展的交界點，因此很自然的保有懷舊、重情的底蘊，同時又具備時髦亮麗的氣質。這樣融合新舊時代的特色，也反映在Suki 本次為我們介紹的年菜上。

看著媽媽、長輩做菜長大的Suki，養了一個講究的好胃口。剛到台北工作的時候，午餐想自己帶便當，但覺得一般通路賣的蔬菜可能有很多清洗程序、也擔心有農藥殘留。因緣際會在網路上看到主婦聯盟合作社的安心食材，發現合作社自主把關的原則合乎需求，因此在聽完入社說明馬上加入。後來又與當時剛開幕的舊關新站結緣，成為了地區營運的一員。

由於香港是國際城市，所以傳統會滲入各地文化，加上多為雙薪家庭，故有請家庭幫傭（因為彼此感情親密，香港人稱為「姊姊」）的習慣，所以「姊姊」將家鄉食材帶入餐桌是常有的事。長久下來，只要家人喜歡吃，什麼菜色都有可能出現在香港的團年飯¹ 裡。「我這一代，大家都分開到各地工作、生活，唯有過節團年² 才難得親人團聚。」Suki接著補充：「等開餐前，我們都要先來香港人至愛——打麻將打發時間。（笑）」

討論菜單的時候，Suki憶起小時候吃外公做的潮州蘿蔔糕，得把蘿蔔擠得非常乾、沒放其他配料，因此蒸出來成品像石頭一樣硬，不似港式蘿蔔糕惹味（有滋味、色香俱全），也就漸漸不做了。不過趁這次機會，Suki向婆婆媽媽們討教年菜秘訣，雖然還沒到過年團圓，也先在線上醞釀年節的氣氛呵。

香港傳統的團年菜其實非常費工，然而隨時代演變，熱鬧團圓的精神留下了，做法已調整成講求烹調方便。這次Suki 設計一套份量適合三至四人小家庭的「港味三福：團圓 添運 迎好年」；在她巧手搭配下，每道菜都有香港人講究好兆頭的寓意，又帶有諧音的趣味。


 註：
1 香港人有團年飯及年夜飯兩種用法。 
2 香港人的團年意思等同過年團圓，兩種用法皆有。
 

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彩絲開胃好運來（點圖看食譜）

這道涼拌菜就是香港過年常見的賀年菜「撈起」！Suki說撈起指的是配菜排在盤上、享用前才拌起來的動作，一上菜氣氛就熱鬧。大家用筷子將食材撈起來，也有「撈到風生水起要發財！」的好寓意。Suki為我們詮釋泰北風格的涼拌撈起，是家宴裡大家都愛的開胃菜，其關鍵在加入鹹鴨蛋。她也說合作社的鹹鴨蛋油脂豐富，是這道菜看不見卻吃得香的隱之味。

臘香添運滿堂旺（點圖看食譜）

這道年菜是每到過年時，家人都指定要吃、由Suki的阿姨打點的拿手菜，有滿滿的回憶在其中！裡頭有台灣人接受度很高的臘腸，還有提鮮不可缺的蝦米與乾香菇，配上鬆軟綿密的芋頭丁，常常讓人吃得欲罷不能。這次以有深度的鑄鐵炒鍋示範，鍋底可以煮出香噴噴的鍋巴喔！

富貴團圓迎好年（點圖看食譜）

最後來道收收口的甜湯！此道料理是香港人喜歡的「糖水」，糖水是香港人對甜湯的稱呼。這道糖水顛覆台灣人的習慣，將豆皮煮成甜湯食用。Suk說香港人稱乾豆皮為腐竹，粵語發音是「富足」的諧音。用合作社生豆皮味道更濃郁，作為年菜的結尾再完美不過。