材料
白米- - - - - -200公克
芋頭- - - - - -200公克
水- - - - - - - 200毫升
港式臘腸- - - 2根
乾香菇- - - - 10朵
蝦米- - - - - -1湯匙
乾干貝- - - - 2粒
枸杞- - - - - -1湯匙
蔥- - - - - - - 2根
芋頭- - - - - -200公克
水- - - - - - - 200毫升
港式臘腸- - - 2根
乾香菇- - - - 10朵
蝦米- - - - - -1湯匙
乾干貝- - - - 2粒
枸杞- - - - - -1湯匙
蔥- - - - - - - 2根
調味料
油蔥醬- - - 1湯匙
胡椒粉- - - 少許
胡椒粉- - - 少許
步驟
- 米洗淨泡水30分鐘後瀝乾、枸杞用開水泡軟、蔥花切末、干貝泡軟拆成絲、香菇及臘腸切成1 公分丁塊、芋頭切成指節大塊狀。
- 取一鑄鐵深鍋放少許油開中火，放入香菇丁、臘腸丁、些許水泡發後的蝦米翻炒至香味散出，起鍋暫置一旁。
- 同一鍋子下芋頭炒到筷子可戳進去的程度，約8分熟。
- 炒過的芋頭與洗凈的米、干貝絲、步驟2炒料、油蔥醬及胡椒粉在鑄鐵鍋中混和均勻，倒入水後蓋鍋開中火煮滾1 分鐘；水滾後不掀蓋轉小火繼續煮12 分鐘。若使用電鍋料理，則依照平常煮飯程序即可。
- 時間到關火，掀蓋把臘味飯翻鬆去除多餘水氣，撒上泡軟枸杞後蓋鍋蓋再悶20 分鐘，米飯口感更Q。此時可試味道斟酌用鹽調整，上桌前以蔥花點綴。
烹調時間 50分鐘（含備料）
乾貨食材在炒之前以少許水泡發，途中酌量加水、讓食材風味不因水蒸發被帶走。
小秘訣：
